Cómo curar, usar, limpiar y mantener un sartén de hierro
El sartén de hierro fundido es una excelente herramienta para cocinar, ya que el calor se distribuye de forma uniforme y estable por toda su superficie. El hierro es un material no tóxico, y que retiene muy bien el calor, por lo que también se puede usar el sartén para servir los alimentos y mantenerlos calientes. Tienen una larga duración, y sus propiedades mejoran con el tiempo (se van haciendo antiadherentes). Sin embargo, también tienen desventajas, son pesados y requieren cuidados especiales para que no se oxiden.
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Cómo curar un sartén de hierro:
El curado es un procedimiento que se debe hacer antes de ocupar el sartén por primera vez. Ayuda a mantener en buen estado el sartén, evitando que se oxide, y además le da algo de antiadherencia (ésta va mejorando con el tiempo).
Hay que cubrir por completo el sartén con aceite vegetal, idealmente aceite de maravilla u otro aceite que resista altas temperaturas.
Luego se mete el sartén en el horno a alta temperatura, hasta el punto en que el aceite empieza a humear. Apagar el horno y dejar enfriar.
Cuando el aceite caliente reacciona con el hierro del sartén, se forma un compuesto llamado magnetita, que protege al sartén y lo hace antiadherente.
Cómo preparar un bistec en el sartén de hierro:
Cortar bistecs gruesos, de al menos 4 cm de grosor.
Condimentar con sal, pimienta negra y otros condimentos a gusto. Idealmente se debe condimentar con varias horas de anticipación, para que la carne tenga tiempo de absorber los sabores.
Calentar el sartén a fuego alto antes de cocinar los bistecs. El sartén debe estar a muy alta temperatura, casi en el punto de humeo del aceite.
Los bistecs deben estar bien secos antes de sellarlos. Secar su superficie con papel absorbente si es necesario.
Agregar aceite al sartén para mejorar la transferencia de calor. No es estrictamente necesario pero permitirá obtener mejores resultados.
Poner los bistecs cuidadosamente en el sartén , para que no salpique aceite hirviendo.
Se producirá una gran cantidad de humo durante el proceso, por lo que es recomendable cocinar al aire libre. Si no es posible abrir una ventana y activar el extractor de aire de la cocina.
Cocinar durante 4-5 minutos por lado, 8-10 minutos en total.
Durante los últimos 2 minutos añadir una mezcla de mantequilla, dientes de ajo y romero. Es recomendable bajar el fuego en este momento para que no se queme la mantequilla.
Con una cuchara vertir la mantequilla repetidamente sobre los bistecs, así el sabor de las especies empapará la carne por todos lados. Además, ayudará a dar un excelente color dorado a la carne, y a realzar su sabor
Limpiar el sartén con agua tibia, sin usar ningún tipo de detergente.
No deben ocuparse escobillas metálicas, ya que pueden dañar la capa antiadherente.
Se puede usar otro tipo de escobilla o pasar una espátula suavemente para retirar restos que se puedan haber pegado.
No importa que quede algo de grasa en el sartén, ya que ésta ayudará a protegerlo de la oxidación.
Secar con un trapo o papel absorbente.
Poner el sartén sobre el fuego unos minutos para que cualquier humedad que haya quedado se evapore.
Ocasionalmente agregar aceite al sartén y calentar hasta que humee. Así se va mejorando el curado. Cuando el sartén es nuevo, repetir siempre este paso, al menos durante las primeras 10-15 veces que se utilice.