Chuletas con Arroz árabe

El arroz árabe o arroz con fideos es una preparación tradicional del arroz en Medio Oriente, donde al arroz se agregan fideos ligeramente tostados. La inmigración árabe a Latinoamérica trajo consigo esta receta, donde hoy en día es común, sobre todo durante Navidad.

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Chuletas con Arroz árabe

El arroz árabe o arroz con fideos es una preparación tradicional del arroz en Medio Oriente, donde al arroz se agregan fideos ligeramente tostados.

Course Main Course

Cuisine arabe

Keyword arroz

Prep Time 15

Cook Time 29

Servings 4

Equipment

Olla
Sartén

Ingredients

Arroz

Arroz 2 tazas
Cabellos de ángel 1 taza
Pasas rubias y/o morenas 1 taza
Ajo 2 dientes
Mantequilla 25 a 50 gramos
Aceite de oliva opcional
Curry o cúrcuma
Sal

Chuletas

Chuletas de cerdo 1 o 2 por persona
Pimienta negra
Tomillo
Sal

Instructions

Prepara el arroz

El primer paso es lavar las 2 tazas de arroz. De esta manera se elimina el exceso de almidón, que se observa en el color blanco del agua. Hay que enjuagar el arroz una tres veces.
Pon la mantequilla en la olla, que, opcionalmente, puedes combinar con aceite de oliva. En esta mezcla debes tostar los cabellos de ángel.
Añade una taza de cabellos de ángel, y mezcla bien con la materia grasa.
Sofríe a fuego medio, hasta que los cabellos de ángel cambien de color. Esto ocurrirá rápidamente así que hay que poner atención, para que no se quemen.
Cuando ya se empiecen a ver tostados los cabellos de ángel, agrega dos dientes de ajo triturados.
Sofríe unos segundos más y, a continuación, añade el arroz.
Mezcla el arroz con los fideos y materia grasa. Esto se conoce como “nacarar” el arroz.
Luego, añade 4 tazas de agua caliente.
Condimenta con 1 cucharadita y media de sal (1,5), y una cucharadita de curry.
Además, agrega las pasas, aproximadamente 1 taza. Si no te gustan, las puedes omitir de la receta.
Mezcla bien los ingredientes. Deja la olla casi tapada, y pon a cocinar a fuego bajo.
El arroz se cocina en 10 a 15 minutos aproximadamente, o hasta que se consuma toda o casi toda el agua. Luego, lo debes sacar del fuego, y dejarlo reposar con la tapa completamente cerrada. Así, durante 20 a 30 minutos, periodo en que el arroz se seguirá cocinando en sus propios vapores.
En ese tiempo, puedes preparar las chuletas.

Prepara las chuletas

Sugiero usar chuletas vetadas de cerdo, que son más grasosa que las de centro, más jugosas y sabrosas.
Pon a calentar un sartén de acero o de hierro.
Cuando esté bien caliente, agrega aceite y lo distribúyelo
Enseguida pon a cocinar las chuletas.
Cocínalas durante 3 minutos por lado, hasta completar 12 minutos. Si te gustan más cocidas déjalas por 15 minutos en total.
Cada 3 minutos da una vuelta a las chuletas.
En todo momento cocínalas a fuego alto o medio alto.
Durante las últimas dos vueltas condimenta. Por un lado ponles solo sal. Por el otro lado, pon sal, pimienta negra y tomillo. Cantidades a gusto.