El hummus es una crema de garbanzos, ajo y limón, originaria del medio oriente, que aporta una gran cantidad de proteínas. Además posee una gran cantidad de hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio así como de vitaminas del complejo B.
El origen del hummus se desconoce y muchos países se disputan su autoría. De hecho, hay una disputa conocida como “La Guerra del Hummus”, en que el Líbano acusó a Israel de apropiarse culturalmente del humus. Otros países en que se cree que se inventó el humus son Turquía, Siria y Egipto.
Remojar dos tazas de garbanzos durante 12-24 horas.
Cocinar los garbanzos durante 45 minutos en la olla a presión. Se pone una cantidad de agua hirviendo suficiente como para cubrir los garbanzos y un poco más (unos 2 cm más).
Cierra la ola a presión y pon el quemador en fuego alto hasta que la olla empiece a soltar vapor. En ese momento disminuye a fuego bajo durante el resto de la cocción. Los 45 minutos se empiezan a contar desde que la olla a presión empieza a liberar vapor.
Preparación del Hummus:
Estos son los ingredientes del hummus: garbanzos cocidos y un poco del agua en que se cocieron, ajo, sal, comino, paprika, jugo de limón, aceite de sésamo y aceite de oliva.
Poner los garbanzos en la procesadora de alimentos junto con un poco del agua en que se cocieron. Es ideal usar esta agua ya que no diluye el sabor de los garbanzos. Si no la guardaste usa agua de la llave.
Procesa los garbanzos hasta que tengan una consistencia cremosa. Si quedan muy espesos se puede agregar más agua, hasta lograr la consistencia deseada.
El procedimiento se repite hasta moler todos los garbanzos.
Luego agregar el resto de los ingredientes: el jugo de 2 limones, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo triturados, 1 cucharadita de sal de mar, y media cucharadita de comino.
Los ingredientes se mezclan para que se incorporen bien.
Luego, se sirve en un plato hondo.
Por último, agrega paprika y aceite de oliva.
Para comer el humus lo puedes acompañar de pan pita. Corta un pedazo y llenalo de humus.