En este artículo y video hago un experimento para evaluar qué lado de la parrilla eléctrica es mejor, la plancha o el grill.
Las parrillas suelen tener dos lados, uno liso—la plancha—y otro que se asemeja a una rejilla—el grill. Otras parrillas eléctricas tienen un fierro reversible, que se puede usar como plancha o como grill.
Mi hipótesis era que la plancha es mejor, debido a que permite que la superficie de contacto entre la carne y el fierro caliente sea mayor, lo que a su vez permitiría sellar mejor la carne. el grill no tiene sentido en una parrilla eléctrica. Sólo sirve para que la carne quede con marcas de parrilla, como si se hubiera cocinado en una parrilla a carbón.
Las parrillas eléctricas tienen una desventaja importante en comparación a otros tipos de parrilla (a gar y carbón), que es que no alcanzan altas temperaturas, lo que es fundamental para sellar la carne y obtener una buena costra.
Una parrilla eléctrica alcanza una temperatura máxima de alrededor de 200°C, cuando lo ideal para sellar es 250°C o más.
Eso implica que, para obtener un buen sellado, es esencial aprovechar al máximo el calor de la parrilla.
La costra es el resultado del sellado. Sellar la carne significa cocinar su parte externa a alta temperatura, lo que produce la reacción de Maillard. La carne toma un color dorado, su textura se hace crocante, y su sabor mejora, se intensifica.
Algunas recomendaciones para sellar carne:
Para más informacion visita la web:
En el experimento, para evaluar qué forma de asar es mejor, cociné unos bistecs de lomo liso. El objetivo era evaluar qué lado de la parrilla permitía obtener una mejor costra, es decir, me enfoqué sólo en el efecto sobre la superficie de la carne.
Puse a sellar la carne en la parrilla eléctrica a máxima temperatura, que cubrí con un poco de aceite. Sellé las carnes durante 3 minutos y medio por lado. Condimenté con sal, pimienta negra molida y tomillo seco, por ambos lados de la carne.
En la carne del grill claramente se formaron las marcas de la parrilla. En la carne de la plancha se observaba que la costra pareciera cubrir una mayor fracción de la carne.
Efectivamente, la desventaja del grill es que la carne queda en contacto con los fierros sólo en las zonas donde quedan las marcas, por lo que sólo ahí se produce la costra.
Al analizar la carne por ambos lados, se observó que el bistec del grill apenas tenía costra por el segundo lado, mientras que el bistec de la plancha tenía mucha más costra por ambos lados.
Claramente, la plancha es una mejor opción.
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