Asado carnicero a la parrilla a gas
El asado carnicero es uno de los cortes baratos y buenos para la parrilla, junto con el asado abastero y el huachalomo. Este corte viene cubierto de unas membranas fibrosas, que hay que retirar antes de cocinar. Si no, la carne se sentirá chiclosa. Tras retirar las membranas, el resto de la carne será muy blanda y sabrosa.
Equipment
- Parrilla a gas
Ingredients
- Asado carnicero corte completo
- Sal
- Pimienta negra
Instructions
Prepara la carne
- Quita todas las membranas duras que cubren la carne.
- No es necesario quitar la grasa, ya que se derretirá en la parrilla, pero sí las membranas. Si no, la carne se sentirá dura y chiclosa.
- Recomiendo usar un cuchillo carnicero, de hoja delgada y flexible. No cualquier otro cuchillo de cocina.
- Retira todas las membranas que puedas.
En la parrilla
- Calienta la parrilla a fuego alto, hasta que alcance 250°C. El asado carnicero se asa rápidamente, en todo momento a fuego alto.
- Puedes agregar sal antes o durante la preparación. Dado que la carne se cocina rápidamente, recomiendo usar sal fina, para que se absorba mejor.
- Además añade pimienta negra molida.
- Pon la carne sobre la parrilla y luego cierra la tapa de la parrilla, para no desperdiciar el calor.
- Dale vuelta a los 4 minutos. La señal de que está lista para darle vuelta, es cuando empiezan a salir jugos por la cara superior, o incluso cuando comienza a verse cocida por encima.
- Recuerda agregar sal y pimienta a ambos lados de la carne.
- Voltea nuevamente la carne cuando pasen otros 4 minutos. Repite el proceso hasta que esté lista.
- Debería estar lista a los 12 minutos, logrando un punto medio. Si te gusta más cocida déjala durante 16 minutos en total.
- Finalmente, deja descansar la carne unos 5 minutos, y luego córtala en contra de la dirección de las fibras musculares. Así se sentirá más blanda al masticarla.