Antes de condimentar las belly ribs recomiendo hacer unos cortes en la grasa para que se derrita mejor, y para que penetre mejor el humo. Así también tendrá una mejor presentación cuando esté cocida.

Luego retira la membrana que cubre las costillas. Esta membrana se separa del hueso con un cuchillo de mantequilla, para no romperla, y luego se arranca con ayuda de una servilleta.

Para condimentar la carne prepara el típico adobo chileno, mezclando 2 cucharadas de ají de color, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharada de ajo en polvo, un tercio de cucharada de comino, pimienta negra molida a gusto, el jugo de dos limones (o su equivalente en vinagre de vino blanco), y 2 cucharadas de aceite. Mezcla bien hasta lograr una consistencia cremosa.

A continuación, cubre las costillas con el adobo chileno.

Después, agrega la sal. Es mejor poner la sal por separado para medir mejor la cantidad. Agrega la cantidad que desees.

Deja las costillas en el refrigerador durante toda la noche, para que la sal y el adobo se absorban bien.

Además, es recomendable que las costillas estén bien frías cuando las pongas en el ahumador, ya que así absorben más humo.

El ahumador debe estar caliente en el momento de poner las costillas, a 125°C.

Recomiendo usar madera de manzano, que es ideal para la carne de cerdo.

Por último, llena el recipiente del ahumador con agua recién hervida. El vapor que se genera ayuda a mantener estable la temperatura del ahumador, y ayuda a que el humo se adhiera a la carne.

Las costillas se ahúman durante 1 hora y media.

Se ponen en el ahumador con el lado de los huesos hacia abajo, y se dejan ahumar por el tiempo especificado. No es necesario hacer nada más.

Mientras se ahúman las costillas prepara más adobo chileno, usando los mismos ingredientes descritos anteriormente.

Una vez cumplido el tiempo saca las costillas del ahumador para envolverlas en aluminio.

Recomiendo poner papel mantequilla entre la carne y papel de aluminio, pero si no tienes, puedes usar sólo papel de aluminio.

Condimenta las costillas con abundante adobo chileno, y luego cierra el paquete de papel de aluminio lo mejor que puedas.

A continuación debes devolverlas al ahumador por 3 horas más.

Durante este periodo no es necesario agregar más madera al ahumador.