Preparación:

• Meter todas las verduras a la procesadora y triturarlas brevemente hasta formar una pasta de verduras semimolida.
• Retirar los excesos de grasa de la carne y cortarla en pedazos medianos.
• Calentar aceite de maravilla en la olla a presión, para sellar la carne
• Sellar los trozos de carne 2 a 3 minutos por lado, hasta que su superficie se empiece a ver dorada. Luego, reservar para después.
• En el fondo de la olla quedan restos de carne y jugos caramelizados. Agregar el vino blanco y desglasar el fondo de la olla con la ayuda de una cuchara de palo (despegar todos los restos adheridos al fondo).
• El vino debe hervir hasta que deje de salir olor a alcohol. En dicho momento agregar la mantequilla, y luego las verduras molidas. Revolver hasta que hierva.
• Añadir una cucharada sopera de sal, una de ají de color, una de orégano y media cucharada de pimienta negra.
• Cuando la salsa empiece a hervir agregar los pedazos de carne, incluyendo los jugos que haya soltado.
• Añadir agua hirviendo hasta cubrir la preparación.
• Tapar la olla y esperar a que empiece a liberar vapor. Desde ese momento bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 1 hora.