Lo primero es preparar un sofrito con la carne, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 cebolla y un tomate.

Pica todas las verduras en pedazos pequeños, de cualquier forma está bien.

Calienta aceite de oliva en la olla, y luego pon a sellar la carne durante 3 a 5 minutos.

Ahora pondré la carne a sellar 3 a 5 minutos, o hasta que empiece a soltar líquido por el lado superior.

A continuación, añade las verduras picadas. Mezcla bien los ingredientes.

De inmediato condimento con una cucharada de sal, pimienta negra, 1 cucharada de ají de color, 1 cucharada de orégano, y un tercio de cucharada de comino

El sofrito se cocina durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Pela y corta las 6 papas medianas en mitades.

También usarás 2 tazas de zapallo camote picado en trozos, un zapallo italiano picado, y aproximadamente 1 taza de choclo congelado.

Cuando el sofrito esté listo, agrega las papas y el zapallo camote a la preparación, junto con 2 tazas de agua recién hervida.

La preparación debe tener agua pero en poca cantidad. Puedes agregar más o menos, pero mantener la cantidad relativamente baja. No debe parecer una sopa.

El charquicán se prepara con poca agua, de forma que las verduras se cocinen al vapor.

Mezcla bien los ingredientes, tapa la olla y cocina durante 25 minutos.

A los 25 minutos hay que comprobar si se cocieron las papas. Cuando están cocidas se pueden moler fácilmente con un tenedor o cuchara.

Si las papas están listas, agrega el zapallo italiano y el choclo, y cocina 5 minutos más. Estas verduras se cocinan rápidamente, por eso se añaden al final. Si encuentras que falta líquido puedes agregar un poco más de agua hirviendo.

El último paso es moler la preparación con un moledor de papas o con la cuchara de palo.

El molido debe ser irregular, de forma de obtener una mezcla de partes más y menos molidas.

Sirve en un plato y, si lo deseas, acompáñalo con un huevo frito sobre el charquicán.