Los pimientos se cortan en cubitos. Puedes usar los pimientos enteros o sólo la mitad

Luego pica los 6 dientes de ajos en pequeños cubos.

También pica las dos cebollas en cubos.

Por último, pica 1 ají verde, u otro ají picante de tu preferencia.

La carne que uso en esta receta es un asado abastero, también conocido como tortuguita o heel beef.

Para preparar la carne retira las membranas externas y luego córtala en trozos pequeños. Opcionalmente puedes usar carne molida, pero en mi versión uso carne deshilachada.

Sella los trozos de carne aproximadamente 2 minutos por lado en una olla con aceite.

A medida que los trozos estén listos retíralos de la olla y luego agrega las verduras.

Para condimentar agrega 1 cucharada de sal de mar, 1 cucharada de orégano, 1 tercio de cucharada de comino en polvo, y media cucharada de pimienta negra.

Luego de unos 10 minutos, cuando las verduras se hayan ablandado, se agrega la carne.

Además, añade 1 tarro de triple concentrado de tomate.

Por último, añade agua caliente hasta cubrir la preparación y mezcla bien.

Cierra la olla a presión y cocino la carne durante 1 hora. El tiempo se empieza a contar desde que la olla empieza a liberar vapor.

Cuando el tiempo ya se haya cumplido, retira los trozos de carne para deshilacharlos.

Luego vuelve a mezclar la carne con la salsa.

En este punto también agrega los porotos en conserva.

La salsa de queso se prepara con una cajita de crema de leche, 350 gramos de queso mantecoso (o un buen queso para derretir, como el queso cheddar o mozzarella), y 50 gramos de mantequilla.

Recomiendo cortar el queso en pedazos pequeños para que sea más fácil de derretir.

También corté la mantequilla en pequeños trozos y derrítela en una olla o sartén.

Una vez que se derrita la mantequilla agrega la mitad de la crema, y empieza a agregar el queso de a poco.

Este proceso se hace a fuego bajo para no quemar la salsa.

Si la salsa está quedando muy espesa se puede agregar más crema o leche. Si está quedando muy líquida, se calienta por más tiempo hasta reducirla.

Finalmente agrega el resto de la crema a la salsa y un poco de sal a gusto.

En una fuente de tamaño adecuado pon una capa de totopos y cúbrela de chili con carne de forma abundante. Encima, añade salsa de queso.

Repite el paso anterior hasta ocupar toda la carne o los nachos, o hasta llenar el recipiente.

Si lo deseas, puedes cubrir con queso rayado y gratinarlo en el horno a fuego alto durante 5 minutos.