Chorrillana [receta tradicional chilena]
La chorrillana es un plato típico de la gastronomía chilena, que consiste en un plato de papas fritas con distintos tipos de carne y embutidos, huevos y cebolla frita.
Ingredients
- Cebolla 1 unidad
- Sal
- Orégano
- Aceite
- Dientes de ajo 5 dientes
- Longanizas a gusto
- Pechuga de pollo 1 unidad
- Carne entre 500 g y 1 Kg de carne magra (asado carnicero, posta, lomo, punta picana)
- Papas fritas puedes prepararlas o comprar papas fritas congeladas
Instructions
Prepara la cebolla caramelizada:
- El primer paso es preparar la cebolla, que es lo que más demora.
- Corta la cebolla en pluma y ponla en un sartén a fuego medio durante media hora aproximadamente.
- Añade sal (aproximadamente una cucharadita de té) para que la cebolla suelte agua, y además agrega una buena cantidad de aceite.
- Durante los primeros minutos no muevas mucho la cebolla. Esto ayudará a caramelizarla. Luego, cuando aparezcan las primeras señales de cambio de color empieza a moverla más frecuentemente, para que no se queme y se cocine de forma pareja.
- Si la cebolla se empieza a secar demasiado, se puede agregar un poco de agua caliente para evitar que se queme.
Prepara el resto de los ingredientes:
- Pica los 5 dientes de ajo finamente
- Corta las longanizas, la pechuga de pollo y la carne en pedazos pequeños y reserva para después.
- Puedes preparar las papas fritas, aunque sugiero usar papas fritas congeladas, que vienen prefritas. Sólo se deben calentar y estarán listas.
- Pon las papas fritas congeladas en una bandeja (sin descongelarlas). Agrega aceite de maravilla y mezcla bien con las papas. Precalienta el horno a 250°C y luego cocina las papas durante media hora. A los 15 minutos puedes mover las papas para que se cocinen de forma pareja.
- Cuando las saques agrega sal a gusto.
Cocina la carne:
- Recomiendo cocinar la carne en un wok o sartén de buen tamaño. También lo puedes hacer en una olla.
- Calienta bien el wok, agrega aceite y luego la carne, incluyendo las longanizas y el pollo.
- Si algunos pedazos se pegan al wok, espera un poco a que se forme la costra y se despegaran solos.
- Luego debes mover la preparación constantemente, para que se cocine de forma pareja.
- Para condimentar usa sal de mar y orégano seco. Además, agrega el ajo picado.
- Cocina la carne durante 15 a 20 minutos y estará lista.
Prepara los huevos fritos:
- El último ingrediente es el huevo frito. Recomiendo cocinarlos en un sartén antiadherente con aceite abundante. Cuando estén listos agrega sal.
Arma la chorrillana:
- La primera capa de la chorrillana deben ser las papas fritas.
- A continuación, añade la carne, pollo y longanizas.
- Luego agrega la cebolla caramelizada.
- Finalmente corona con el huevo frito.