Estofado de costillar con panceta
A continuación les presento una receta deliciosa, un estofado de costillar con panceta, es decir, un costillar que viene con la panceta adherida a una de sus caras. Es una carne deliciosa, pero muy grasosa, por lo que recomiendo un desengrasamiento previo, como se explica en la receta.
Equipment
- Olla a presión
- Olla común
Ingredients
- Costillar con panceta
- Cebolla 1 unidad
- Tomates 2 unidades
- Ajo 4 dientes
- Papas 8 unidades medianas
- Zanahorias 5 unidades
- Sal
- Orégano
- Ají de color
- Comino
- Pimienta negra
Instructions
Prepara la carne
- Lo primero que debes hacer es retirar la membrana del costillar y algunos excesos de grasa. Esta carne es muy grasosa, por lo que es recomendable retirar los excesos.
- A continuación, corta la carne en pedazos individuales, de dos huesos cada uno.
- Pon los pedazos de carne en una olla con agua caliente, y hiérvelos durante 20-30 minutos para que parte de la grasa se derrita.
- Luego, retíralos de la olla y resérvalos para después.
Preparación principal
- En primer lugar debes sellar la carne. espera que se haya secado tras el paso anterior, pon un poco de aceite en la olla a presión, y cuando esté bien caliente agrega la carne.
- Sella las carnes durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede dorada.
- Prepara un sofrito con 1 cebolla, dos tomates y 4 dientes de ajo. Pica todo en trozos pequeños, y apenas saques la carne de la olla añade las verduras a sofreír.
- Condimenta el sofrito con 1 cucharada de sal, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ají de color,
- 1 tercio de cucharada de comino, y pimienta negra molida a gusto.
- El sofrito se cocina durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se cocine parejo. Además, hay que remover el fondo de la olla con la cuchara de palo, para que los restos de cerdo se despeguen y aporten sabor al sofrito.
- A continuación, devuelve la carne a la olla junto con los jugos que haya liberado.
- Agrega también las 8 papas y 5 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes.
- Cubre la preparación con agua caliente recién hervida.
- Mezcla bien y luego cierra la olla a presión.
- El tiempo se empieza a contar desde que la olla libera vapor. Una vez que esto suceda, cocina por 30 minutos, sobre fuego medio.
- Al servir, en un plato hondo, agrega primero una porción de carne, papas y zanahoria, y luego algo de caldo con sofrito. Para acompañar y adornar el plato sugiero agregar perejil picado.