Estofado de vacuno
Un estofado es una receta de carne y verduras, cocidos lentamente en un caldo, a la olla. De esta forma, a través de la cocción prolongada, la carne utilizada se ablanda, y queda jugosa y sabrosa.
Equipment
- Olla
Ingredients
- Carne de vacuno 700 g de posta o asiento
- Cebolla 2 unidades
- Zanahoria 4 unidades
- Papas 5 unidades
- Arvejas 1 taza
- Dientes de ajo 4 unidades
- Perejil opcional
- Triple concentrado de tomates
- Hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- Ají de color
- Orégano
Instructions
Prepara los ingredientes
- Corta todos los vegetales: la cebolla se corta en pluma, el ajo se pica finamente, la zanahoria se pica en pedazos medianos, las papas se cortan en bastoncitos.
- Retira las membranas y el exceso de grasa de la carne.
Sella la carne y prepara el sofrito
- Calienta la olla a fuego alto.
- Cuando esté bien caliente, añade aceite abundante y distribúyelo.
- A continuación, pon a sellar la carne durante 3 a 4 minutos por lado.
- La carne estará lista cuando se haya dorado. En ese momento retírala y resérvala para después.
- De inmediato agrego la cebolla y la zanahoria, y sofríelas a fuego medio durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Por mientras, corta la carne en pedazos medianos.
- Condimenta la carne con sal a gusto y pimienta negra molida.
- Cuando el sofrito esté bien avanzado, agrega el ajo picado, y condimenta con media cucharada de sal, 1 cucharada de ají de color, y 1 cucharada de orégano.
- Combina bien los ingredientes.
- Luego, añade tomate concentrado. Alternativamente podrías usar tomate fresco o salsa de tomates, pero con esta pasta queda mejor.
- Combina bien los ingredientes.
Termina la preparación
- Devuelve la carne a la olla, junto con todos sus jugos, y cubre con 1 litro y medio de agua caliente recién hervida (la cantidad puede variar dependiendo del tamaño de tu olla).
- Añade 3 hojas de laurel y combina los ingredientes.
- Cocina con la olla tapada a fuego alto, hasta que hierva. Luego, baja el fuego al mínimo que mantenga hirviendo la preparación, y cocina por 60 a 70 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- A los 40 minutos agrega las papas, y a los 55 minutos añade 1 taza de arvejas congeladas.
- Por último, deja la olla abierta durante los últimos 10 minutos para que el caldo se reduzca.
- Sirve en un plato acompañando con perejil picado.