Frijoles Refritos
Los frijoles refritos son una receta típica de México y otros países centroamericanos. Los frijoles (porotos) se cocinan y luego se muelen y fríen en manteca. Luego, se usan como acompañamiento de otros platos, por ejemplo: tacos.
Equipment
- Olla a presión
Ingredients
- Porotos negros 2 tazas
- Hojas de laurel
- Ajo dos dientes
- Cebolla 1 unidad
- Manteca o mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
- Comino
Instructions
Cocina los frijoles / porotos
- Deja remojando 2 tazas de porotos negros durante 24 horas.
- Cocina los porotos en una olla a presión, solo con agua y un par de hojas de laurel, nada más.
- Cuando la olla empieza a liberar la presión, baja el fuego al mínimo y empieza a contar el tiempo: 40 minutos (como mínimo 25 minutos)
- A los 40 minutos abre la olla y saca los porotos con una espumadera.
- Guarda un poco del agua en que se cocinaron los porotos, ya que te servirá para mezclar con los porotos molidos, sin diluir su sabor.
Cómo freír los frijoles / porotos
- Prepara un sofrito con 2 dientes de ajo y una cebolla picada finamente. Recomiendo usar una olla.
- Pon a calentar un buen trozo de manteca o mantequilla en una olla.
- Luego agrega el ajo y cebolla y cocina a fuego bajo o medio entre 15 a 20 minutos, hasta que las cebollas se pongan blandas y transparentes.
- Mientras se cocina el sofrito muele los porotos. ¿Qué tan molidos deben quedar los porotos? Depende del gusto de cada uno.
- Cuando el sofrito esté listo agrega los porotos molidos y sigue cocinando hasta que la mezcla hierva.
- Para condimentar agrega 1 cucharada de sal, pimienta negra molida a gusto, y una pizca de comino (1 tercio de cucharada).
- Cuando los porotos hiervan, se apaga el fuego y se dejan enfriar.
- Un último paso opcional es volver a licuar los porotos, sólo en caso de que te gusten bien cremosos. Si no los puedes comer tal como quedan en el paso anterior.
- Si quieres que los frijoles refritos queden más líquidos, agrega agua de porotos de reservaste de la cocción. Si olvidaste hacerlo puedes agregar agua fresca.