Remoja las 3 tazas de garbanzos durante 24 horas.

Cocínalos en una olla a presión, sin ningún condimento. Cúbrelos con agua recién hervida y cierra la olla a presión.

Cocínalos durante 30 minutos, contados desde que la olla empieza a liberar vapor.

Quítales los tallos a las hojas de espinaca y lávalas. Deja las hojas remojando en agua por unos minutos, para limpiarlas y quitarles cualquier químico que puedan tener. Pueden parecer una gran cantidad, pero reducirán su volumen significativamente al cocinarse.

Antes de colar los garbanzo, reserva 2 a 3 tazas del agua en que se cocinaron.

A continuación, agrega aceite de oliva en la misma olla de los garbanzos

Distribuye el aceite y pon a freír los 5 dientes de ajo (enteros), a fuego bajo para que no se quemen.

Luego, en la licuadora pon el agua de los garbanzos, el pan tostado, los 5 dientes de ajo fritos, media cucharada de comino y media cucharada de sal.

Licua hasta formar una salsa, que dará consistencia y sabor a la preparación.

En la misma olla y aceite (saborizado tras freír el ajo), pon 4 cucharadas de ají de color, también conocido como paprika o pimiento dulce. Muévelo rápidamente para que no se queme.

De inmediato agrega la espinaca. Mézclala bien con el aceite y pimiento.

Una vez que la espinaca se reduce agrega los garbanzos, y enseguida añade la salsa de la licuadora.

Combina bien los ingredientes y cocina durante 5 minutos más.

Por último, prueba la preparación y ajusta la cantidad de condimentos si es necesario (sal y pimienta negra molida).