Hamburguesa con queso
En esta receta muestro cómo hacer hamburguesas con queso desde cero. Parto comprando una carne—sobrecostilla—y moliéndola, aunque te puedes saltar esta parte y comprar carne molida (la más grasosa que encuentres, 10% o más), luego preparo las hamburguesas. Al cocinarlas, las sello como si fueran un bistec, dándoles un toque adicional de sabor.
Equipment
- Moledora de carne
- Sartén de hierro fundido
Ingredients
- Carne 1,5 Kg de sobrecostilla o huachalomo
- Pan de hamburguesa puede ser brioche
- Queso cheddar o mantecoso son buenas opciones
- Mantequilla
- Ajo
- Romero
- Sal
- Pimienta negra
Instructions
Moler la carne y dar forma a las hamburguesas
- En el video uso una sobrecostilla, una carne que tiene un excelente marmoleo, es decir, grasa intramuscular, que le dará un sabor y jugosidad a las hamburguesas.
- La carne se debe cortar en tiras del tamaño adecuado para la moledora. Debes retirar todas las membranas de la carne, lo mejor que puedas. La grasa no, la debes dejar.
- Luego, se deja en el congelador durante 2 horas. La carne debe quedar semi congelada. Así es más fácil de moler, ya que de esta manera se evita que las membranas atasquen la moledora.
- Luego, puedes moler la carne.
- Recomiendo usar algún molde con forma circular para dar forma a las hamburguesas. En el video use una paila de hierro. De esta forma puedes darles forma a las hamburguesas sin necesidad de aplastarlas ni manosearlas demasiado. Esto es importante para la textura, para que se sienta más blanda.
- También recomiendo pesar las hamburguesas para que queden del mismo tamaño.
- En el video usé 150 gramos de carne para cada hamburguesa. Eran hamburguesas grandes. Recomiendo usar entre 100 y 150 gramos.
- Por otro lado, usé papel mantequilla sobre la paila, para evitar que la carne se pegara.
- Luego, se forma una pelota de carne molida, que a continuación suavemente se aplasta para dar forma a la hamburguesa.
- Después, cubrí con papel mantequilla. Así se pueden apilar las hamburguesas sin que se peguen entre ellas.
- Por último, deja las hamburguesas en el congelando por un par de horas antes de cocinarlas.
Cocina las hamburguesas
- Recomiendo cocinar las hamburguesas en un sartén de hierro fundido, que por sus propiedades es el mejor material para sellar carne. La segunda mejor opción es el acero inoxidable.
- Por otro lado, recomiendo probar cocinar las hamburguesas como si fueran un bistec. Inicialmente se sellan, y se termina dándoles un baño de mantequilla, ajo y romero, para darles un plus de sabor y color.
- Pon a calentar el sartén con grasa o aceite. Debe estar muy caliente cuando pongas las hamburguesas.
- Pon a sellar las hamburguesas.
- Cocínalas durante 3 minutos por el primer lado. Condimenta con sal y pimienta negra molida.
- A los 3 minutos dales vuelta con ayuda de una espátula.
- De inmediato, agrega un poco más de sal y pimienta, y luego cúbrelas con una o dos láminas de queso por hamburguesa.
- Enseguida añade un cubo de mantequilla al sartén, junto con una ramita de romero y dientes de ajo.
- Apenas se derrita la mantequilla empieza a cucharear la carne. Cúbrela de mantequilla, lo que ayuda a mejorar el color y el sabor de la carne.
- Después de 3-4 minutos adicionales retira las hamburguesas del sartén. En total se cocinan en 6-7 minutos.
Prepara el pan
- El pan debe estar tostado por el lado donde va la carne.
- Sugiero tostarlo en un sartén con mantequilla. Otra opción es colocar un poco de aceite de oliva con un diente de ajo triturado.
- El pan debe quedar bien tostado por su parte interna, para que resista bien la jugosidad de la carne.
Prepara el sándwich
- El último paso es preparar los sándwiches.
- Recomiendo poner dos carnes por hamburguesa, cada una cubierta de queso.
- Si lo deseas puedes añadir ingredientes adicionales, por ejemplo: pepinillos, cebolla, chucrut, alguna salsa, etc. Algo ácido que contraste con lo grasoso de la carne y mantequilla.