Huachalomo ahumado
El huachalomo es un corte que se caracteriza por tener abundante grasa, y por ser económico y sabroso. Este corte se puede cocinar a término medio o tres cuartos sin problemas, ya que, dado que es grasoso, no se secará fácilmente.
Equipment
- Ahumador
Ingredients
- Huachalomo corte completo
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- Ajo molido
- Aceite de oliva
Instructions
Prepara el huachalomo:
- Primero retira los excesos de grasa y membranas que pueda tener la carne.
- Para condimentar la carne haz un rub mezclando 2 partes de sal gruesa, 1 parte de ajo en polvo y 1 parte de pimienta molida gruesa.
- Cubre la carne con una fina capa de aceite de oliva y luego agrega el rub de forma pareja.
Prepara el ahumador:
- Precalienta el ahumador a 110°C.
- Dado que este ahumado es corto, no es necesario poner la fuente con agua.
- Para este tipo de ahumado corto recomiendo una madera de sabor intenso, como el roble o nogal, o una mezcla de roble y manzano.
En el ahumador:
- Pon la carne en el ahumador.
- Ahúma la carne durante 1 hora y media, o hasta que alcance 130°F (54°C).
- Luego de sacar la carne debes sellarla, lo que puedes hacer en el sartén, plancha o parrilla.
- La temperatura de cocina debe ser alta, de 250°C. Si no tienes termómetro puedes guiarte con un poco de aceite de maravilla. Cuando empiece a humear, la temperatura estará óptima para sellar la carne.
- La carne se sella durante 2 minutos por lado, por todos lados.
- Deja reposar la carne unos 10-15 minutos antes de cortarla. Así se reducirá la pérdida de jugos.