Cortar el tocino en pequeños pedazos y cocínalo en un sartén de hierro, que sea adecuado para meter en el horno. El tocino está listo cuando adquiere un color acaramelado.

Quitar la grasa externa del lomo, que debe quedar bien limpio.

Luego, hacer un corte mariposa al lomo, para lo cual se necesita un cuchillo grande y filudo. Primero corta el tercio inferior del lomo, y luego el segundo tercio.

A continuación martilla la carne para aplanarla y aumentar su superficie.

El siguiente paso es salar la carne por ambos lados. También añade pimienta negra molida.

Para preparar el relleno del lomo mezcla el tocino con el chimichurri, que es una mezcla de perejil, orégano, ajo, sal, paprika, aceite, vinagre y jugo de limón (receta de chimichurri).

Pon el relleno sobre el lomo, dejando un extremo libre.

El lomo se enrolla teniendo cuidado de no derramar mucho relleno. Luego se amarra con hilo de algodón, para que se mantenga cerrado.

Precalienta el horno a 200 grados Celsius.

por mientras, sella el lomo en el mismo sartén en que se preparó el tocino, aproximadamente 2 minutos por lado. En total 8 minutos. El sellado ayuda a dar textura y sabor a la carne.

Cuando el sellado está listo, mete la carne en el horno, en el mismo sartén.

Recomiendo poner un termómetro en el centro de la carne, para monitorear su temperatura. La carne debe alcanzar 145°F, es decir 63°C (Temperaturas de la carne).

En total debería demorar una hora en cocinarse.

Por último, puedes usar la grasa que quedó en el sartén para glasear la carne y darle sabor.

Corta el lomo relleno en rodajas, y acompáñalo con alguna salsa y una ensalada refrescante.