Malaya a la parrilla con limón
En este receta y video muestro cómo hacer una malaya a cerdo en la parrilla a gas, corte que también se conoce como matambre. Preparar este corte en la parrilla a gas presenta el desafío de que la grasa se derrite y produce fuego en la parrilla, que puede quemar la carne.
Equipment
- Parrilla a gas
Ingredients
- Malaya de cerdo corte completo
- Sal
- Pimienta negra
- Lemon pepper opcional
- Jugo de limón natural
Instructions
Calienta la parrilla
- El primer paso es poner a calentar la parrilla con 15 minutos de anticipación.
- La parrilla debe estar bien caliente, a 250°C o más, para que la carne quede bien sellada.
- Sugiero usar una plancha de hierro sobre la parrilla, ya que además de usarla para cocinar sobre ella, ayuda a proteger la carne de las llamas que se pueden producir cuando cae grasa derretida.
Sellar bien la malaya
- Cuando la parrilla alcance la temperatura objetivo es hora de asar la malaya.
- Si usas la plancha recomiendo ponerla inicialmente sobre ésta, para evitar la formación de llamas.
- Condimenta con sal a gusto, lemon pepper (opcional) y pimienta negra molida.
- Si el fuego se descontrola recomiendo bajar los quemadores al mínimo. También puedes cerrar la parrilla para que disminuya la cantidad de oxigeno
- A los tres minutos y medio dale vuelta a la malaya
- Condimenta por el otro lado también
- La malaya debe quedar bien dorada. Así se sentirá crujiente y sabrosa.
- Sugieron poner los limones a calentar en la parrilla, para que se caramelicen.
- Dale una segunda vuelta a la carne, a los 7 minutos
- Entre 7 y 10 es suficiente para que la carne quede bien cocida, ya que se trata de un corte delgado.
- Sin embargo, sugiero un paso adicional para obtener una mejor costra.
- Pon la carne directamente sobre las llamas y muévela o golpéala para que suelte grasa y se forman las llamas. Debes dejar que las llamas alcancen la carne de forma controlada.
- Mueve la carne frecuentemente para evitar que se queme demasiado. Si es necesario retírala de la parrilla unos minutos.
- Repite este proceso unos 3 minutos por lado. Así la carne quedará bien crujiente por fuera.
- Esto hay que hacerlo al final en caso de que las llamas se descontrolen. Si eso sucede simplemente apaga la parrilla.
- En el momento de servir añade el jugo de los limones asados para darle un toque ácido que contrasta muy bien con lo grasoso de la carne.