Preparación:

• En esta preparación se sella la carne al principio, por lo que la parrilla debe estar muy caliente, a 250°C o más.
• Sella las mollejas durante 2 minutos y medio por lado, hasta que se vean bien doradas. Es posible que se peguen a la parrilla, pero se sueltan solas cuando se empieza a formar la costra.
• Luego debes mantener la parrilla a una temperatura entre 150 y 200°C.
• Las mollejas estarán listas luego de 40 minutos. Recomiendo darles vuelta cada cierto tiempo, para que se cocinen bien por todos lados, y agrégales sal a gusto, por todos lados.
• Las mollejas deberían quedar crujientes por fuera, y muy blandas y cremosas por dentro.
• Una técnica recomendable es poner jugo de limón sobre las mollejas. Lo puedes hacer durante los últimos 5 minutos, mientras se cocinan, o después de sacarlas de la parrilla, antes de picarlas.