Mollejas al sartén
Esta receta muestra cómo hacer mollejas al sartén o a la plancha, sin parrilla. Las mollejas son glándulas (salivales o timo) del vacuno, que en inglés se conocen como sweetbreads. Demoran en cocinarse, por lo que previamente se deben hervir.
Equipment
- Olla
- Sartén o plancha
Ingredients
- Mollejas
- Sal
- Pimienta negra
- Limón
Instructions
Hervir las mollejas
- El primer paso es hervir las mollejas durante 15 minutos. Si las mollejas son grandes, cocínalas por 20 minutos.
- Las mollejas se van a ver cocidas por fuera, pero por dentro siguen crudas.
- Demoran mucho en cocinarse, por lo que hervirlas previamente es fundamental.
Sellar las mollejas
- El siguiente paso es sellar las mollejas, para que queden crujientes por fuera.
- Pon a calentar un sartén con grasa o aceite.
- Si algunas de las mollejas son muy grandes, recomiendo partirlas por la mitad (a lo ancho), para que se cocinen más rápido.
- Condimenta con sal y pimienta negra molida.
- Sella las mollejas durante 4 minutos por lado, para que se pongan crujientes por fuera. Deben quedar bien doradas.
- En total deberías demorar entre 8 y 16 minutos, dependiendo de qué tan gruesas sean las mollejas.
- Corta una para verificar si está bien cocida por dentro. Deben verse blancas, no rosadas.
Agrega jugo de limón
- Por último, agrega el jugo de dos limones, cuya acidez compensará lo grasoso de las mollejas.
- Sirve inmediatamente antes que se enfríen.