Deja remojando los porotos:

Dejar los porotos remojando durante 12-24 horas, para que se hidraten y se ablanden. Usar agua suficiente como para cubrir los porotos.

Prepara un sofrito, que es una combinación de diferentes verduras que se fríen y darán sabor a los porotos. Lo puedes preparar en la misma olla donde cocinarás los porotos.

Corta la cebolla en pedazos pequeños.

Haz lo mismo con el morrón rojo, córtalo en pedazos pequeños. Primero debes quitarle las venas y semillas, que tienen mal sabor.

Las zanahorias se pueden picar en la procesadora de alimentos, junto con los ajos. Hay que procesarlos brevemente para picarlos, sin molerlos.

Luego, agrega aceite de maravilla a la olla a presión, para saltear las verduras.

Añade las verduras y luego agrega una cucharada de paprika, una cucharada de orégano, una cucharada de sal y pimienta a gusto.

El sofrito se cocina durante 10 a 15 minutos a fuego bajo o medio, hasta que las verduras se ablanden y se transparenten.

Mientras el sofrito se cocina prepara la mazamorra, licuando choclo congelado y agua.

Parte con una cantidad pequeña de agua, y si no es no es suficiente puedes agregar un poco más, hasta que se convierta en una especie de salsa espesa.

Además, puedes mezclar Maizena con agua hirviendo, que ayuda a dar consistencia a la parte líquida de los porotos.

A continuación, agrega los porotos a la olla, junto con pedazos de zapallo camote.

También agrega la mazamorra y la Maizena diluida.

Añade agua caliente suficiente como para tapar completamente la preparación.

Opcionalmente puedes agregar un poco de glutamato monosódico para realzar el sabor, y unas hojitas de laurel.

Cierra la olla y presión, y déjala en fuego alto hasta que empiece a liberar vapor. En ese momento baja el fuego a bajo, y empieza a contar el tiempo de cocción, que es de 40 minutos.

Puedes picar perejil o cilantro para adornar el plato y dar un sabor extra a la preparación (opcional).

Otro acompañamiento típico en Chile es el chorizo o longaniza, que puedes preparar en una olla o sartén. Añade agua fría hasta la mitad de la altura de los chorizos, y cocina durante 15 minutos por lado.

Cuando se haya cumplido el tiempo, apaga el fuego y libera el vapor a presión de la olla.

Al abrir la olla prueba la preparación. Si es necesario puedes rectificar la cantidad de sal y pimienta.

Finalmente, sirve los porotos en un plato y agrega el perejil fresco y los chorizos.