Posta Paleta a la olla
La posta paleta es una carne magra y saludable, de precio razonable, que se puede preparar de muchas maneras. En esta receta se muestra cómo prepararla a la olla a presión, acompañada de una salsa de verduras cocidas.
Equipment
- Olla a presión
Ingredients
Posta Paleta a la olla
- Posta Paleta 1 o 2 Kg
- Cebolla 1 o 2 unidades
- Tomate 1 unidad
- Dientes de ajo 3 dientes
- Apio 1 rama
- Zanahorias 2 o 3 unidades
- Sal
- Ají de color
- Comino
- Orégano
- Pimienta negra molida
Arroz con curry
- Arroz 2 tazas
- Curry condimento
- Sal
Instructions
Prepara el arroz
- Lo primero es lavar el arroz, ya que así quedará más suelto al cocinarse. Si lo prefieres más pegoteado no lo laves.
- Pon el arroz en una olla y cúbrelo con agua, añadiendo una cantidad que sobrepase 2 cm por encima del nivel del arroz. (aproximadamente 2 tazas de agua por cada taza de arroz)
- A continuación agrega una cucharadita de sal y una cucharadita de curry.
- Opcionalmente puedes añadir una cucharadita de ajo granulado o un diente de ajo fresco.
- Cocinar el arroz a fuego alto, hasta que hierva, y luego termínalo a fuego medio. Todo el tiempo con la olla tapada o semitapada.
- El arroz está listo cuando toda o casi toda el agua se haya evaporado, lo que puede suceder en 10 a 15 minutos.
- Luego, déjalo reposando con la tapa cerrada hasta el momento de consumirlo.
Sellar la carne
- Pica todas las verduras en cuadraditos, para hacer un sofrito, y resérvalas para después.
- Retiraré la membrana que cubre la carne por fuera. No es necesario que quede perfecto, ya que lo que sobre se puede retirar después.
- Luego corta la carne en pequeños bistecs, de 2 cm de grosor.
- Calienta la olla con grasa o aceite, y cuando esté bien caliente pon a sellar la carne.
- Los cortes se sellan durante 3 minutos por lado. La señal de que están listos es que se pueden despegar sin esfuerzo del fondo de la olla.
- La care debe quedar con un color dorado bien marcado.
- Luego retira los trozos de posta paleta y resérvalos para después.
Prepara el sofrito
- El fondo de la olla queda cubierto de jugos caramelizados, que aportarán con su sabor al sofrito.
- A continuación, añade todos los vegetales, y raspa el fondo de la olla para que los restos caramelizados se vayan soltando.
- De inmediato añade los condimentos: 1 cucharada de sal, 1 cucharada de ají de color, 1 tercio de cucharada de comino, 1 cucharada de orégano. Por último, pimienta negra molida a gusto.
- Combina bien los condimentos con el sofrito, para que liberen todo su sabor.
- El sofrito debería estar listo en unos 15 minutos, cuando la cebolla se ponga blanda y transparente.
Termina de cocinar la carne
- A continuación devuelve la carne a la olla, junto con todos los jugos que haya soltado.
- Mezcla bien con el sofrito, y luego añade agua recién hervida, hasta cubrir la preparación.
- Primero pon la olla a fuego alto, hasta que empiece a liberar vapor, luego puedes bajar el fuego a medio.
- En el momento en que sale el vapor se empieza a contar el tiempo, que es de 30 minutos.
Prepara la salsa
- Cuando la carne esté lista apagar el fuego y deja escapar el vapor a presión de la olla.
- Retira la carne de la olla.
- Para preparar la salsa se licúa todo el líquido y los vegetales de la olla.
- Antes de servir sugiero devolver la carne y la salsa a la olla y calentarla unos minutos, ya que se puede haber enfriado mientras preparabas la salsa.