Pulpa de cerdo a la chilena
La pulpa de cerdo es un trozo de carne que viene de la pierna del animal, que es relativamente magro. Se suele vender en trozos o en medallones. En esta receta se usa una pulpa de cerdo cortada en medallón.
Ingredients
- 1 Kg Pulpa de cerdo
- Sal
- Ajo
- Jugo de limón de 1 o 2 limones
- Ají de color
- Comino
- Orégano
- Pimienta negra
Instructions
Prepara la salsa
- Prepara una salsa para condimentar la carne, una salsa con sabor chileno.
- Exprime el jugo de 1 o 2 limones. Necesitaras aproximadamente 50 cc
- Machaca los ajos en el mortero. Puedes usar un poco de sal gruesa para ayudarte, pero sólo un poco. Es mejor agregar la sal después a la carne, para medir bien la cantidad.
- Cuando el ajo esté bien machacado, pásalo a un bowl y agrega pimienta negra molida a gusto, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ají de color, y un tercio de cucharada de comino.
- Finalmente, agrega el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien los ingredientes y reserva para después.
Sella la carne y termínala en el horno
- La carne se sella en el sartén y luego se termina en el horno.
- Recomiendo usar un sartén de hierro fundido, que puedes usar sobre la cocina y dentro del horno. Si no tienes, deberás cambiar de recipientes antes de meter la carne en el horno.
- Pon a calentar el horno a 150°C
- Al mismo tiempo, pon a calentar el sartén de fierro a fuego alto.
- Sugiero hacer unos cortes en la piel de la pulpa de cerdo para evitar que la carne se deforme con el calor.
- Cuando el sartén esté bien caliente, ponle un poco de aceite de maravilla y luego la carne.
- El sellado debe ser rápido, 1 minuto y medio por lado.
- Cuando estés sellando el primer lado de la carne, condimenta ese lado sólo con sal.
- Cuando des vuelta el medallón, por el otro lado de la carne (que quedará hacia arriba en el horno), condimenta con la sal chilena y sal a gusto.
- Cuando termines de sellar la carne métela en el horno durante 10 minutos y estará lista.