Punta Paleta a la Parrilla a Gas [Flat Iron]
Bistecs de Punta Paleta a la parrilla, plancha o sartén
Equipment
- Parrilla a gas
- Plancha de hierro fundido
Instructions
Prepara la punta paleta:
- En primer lugar se deben retirar las membranas fibrosas que cubren la cara superior e inferior del corte, así como también la membrana que lo atraviesa por el medio.
- Para retirar la membrana central debes abrir la carne, separándola en dos trozos. Así como si fuera un corte mariposa.
- Para darle sabor a la carne condimenta con sal, pimienta, ajo en polvo y unas hojitas de tomillo. Si usas sal fina se absorberá más rápidamente.
En la parrilla a gas:
- Enciende la parrilla con 15 minutos de anticipación, y déjala a fuego alto para que se caliente (Cómo usar una parrilla a gas).
- Para cocinar la carne opcionalmente puedes usar una plancha de fierro fundido, que permite aumentar la superficie de contacto entre la carne y los fierros, logrando un mejor sellado. Si no tienes puedes cocinarla directamente sobre la parrilla.
- La punta picana es un corte delgado y magro, por lo que idealmente se debe cocinar rápidamente, vuelta y vuelta para obtener un buen sellado. Para esto la temperatura de la parrilla debe estar bien alta, al menos en 250°C.
- Pon la carne sobre la parrilla o la plancha. Cocínala durante 4 minutos por lado para obtener un punto medio. Si tienes dudas con los puntos de la carne entra al enlace: Temperaturas de la carne.
- Antes de cortar la carne déjala reposar unos 5 minutos, ya que así estará más jugosa.