El primer paso es picar los tomates. Retira el extremo por donde sale el tallo y luego pica los tomates.

No es necesario pelarlos ni tampoco deben quedar picados finamente ni de forma perfecta.

A continuación, pon los tomates picados en una olla a fuego alto hasta que los tomates empiecen a hervir. Debes ir revolviendo la preparación ocasionalmente, para que se cocine de forma pareja. Los tomates irán soltando su jugo y paulatinamente se irán transformando en un puré y luego en salsa.

Para condimentar sugiero usar sal, orégano, hojas de laurel y aceite de oliva. Este paso es opcional, ya que puedes optar por no condimentar la salsa, y hacerlo después, cuando la vayas a consumir.

Yo agrego 1 cucharada de sal, 1 cucharada de orégano, 3 hojas de laurel y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Una vez que los tomates empiezan a hervir, se baja el fuego al mínimo o a fuego medio bajo

Se cocina con la olla destapada para que la parte líquida se evapore, concentrando los sabores en la salsa.

A partir del momento del hervor se cuenta el tiempo, que será de 40 minutos.

El volumen de la preparación disminuirá bastante, al menos en un 30%

Cuando la salsa esté lista no olvides retirar las hojas de laurel.

Un paso opcional es licuar la salsa para que quede más líquida y homogénea. Si no quieres puedes envasar de inmediato la salsa, así obtendrás una salsa con trozos de tomate entre medio, que le darán textura a la preparación. Depende del gusto de cada uno.

La salsa se pone en la licuadora en cantidades pequeñas. Cuando los líquidos están calientes se expanden y saltan más lejos, por lo que es mejor hacerlo de a poco o esperar que la salsa se enfríe antes de licuarla.

Se debe licuar bien, para que los tomates y semillas se trituren lo más posible.

La salsa se debe guardar en frascos conserveros. Así durará más.

Lo mejor es envasar la salsa mientras sigue caliente, ya que así, cuando la salsa se enfríe, el aire dentro del frasco se contraerá, y cerrándolo herméticamente (al vacío).

Dado que la salsa es natural y no tiene conservantes, no durará mucho. Recomiendo guardarla en el refrigerador y consumirla dentro de 1 o 2 semanas.