Spare ribs ahumadas [Costillar de cerdo]
Las spare ribs es el típico costillar de cerdo que se hace a la parrilla en Chile. El costillar grande, que viene con esternón incluido. Este costillar es relativamente económico y muy sabroso. Dado que se trata de una carne con hueso, se cocina lentamente.
Equipment
- Ahumador
Ingredients
- Costillar de cerdo tipo spare ribs
- Aceite de oliva
- limón
- Sal
- Pimienta negra
- Vinagre de vino tinto
- Chimichurri
Instructions
Prepara el ahumador:
- Precalienta el ahumador a una temperatura de 120°C.
- Recuerda agregar agua caliente al recipiente.
- Sugiero usar madera de manzano.
Prepara el costillar:
- Es ideal que la carne esté fría antes de ponerla en el ahumador, recién sacada del refrigerador, ya que el humo se adhiere mejor cuando la carne está fría
- Antes de condimentar el costillar, es recomendable retirar algunas grasas y pedazos sobrantes que pueda tener.
- Además, retira la membrana del lado de los huesos. La membrana se desprende con la ayuda de un cuchillo de mantequilla, y luego se arranca con ayuda de un pedazo de papel absorbente.
- Prepara una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón, para adherir la sal al costillar, además de darle sabor.
- Como condimento agrega sólo sal con pimienta negra, por ambos lados del costillar.
En el ahumador:
- Pon las costillas en el ahumador, con el lado de los huesos hacia abajo.
- El primer paso, que es el ahumado, dura 3 horas.
- Cada 40-60 minutos rocía las costillas con una mezcla de agua y vinagre de vino tinto.
- Después de las primeras 3 horas es momento de empaquetar las costillas. Recomiendo usar papel mantequilla y papel de aluminio. En el interior pon un poco de la mezcla de agua con vinagre y chimichurri.
- Pon las costillas sobre el chimichurri, con el lado de la carne hacia abajo. Agrega agua con vinagre y chimichurri por el lado de los huesos también, y luego cierra el paquete lo más herméticamente posible.
- Devuelve el paquete al ahumador durante 3 horas más, con el lado de la carne hacia abajo.
- De esta manera, la carne quedará muy blanda, cayéndose del hueso. Si prefieres una textura más firme, la etapa del paquete se debe reducir a 2 o 1.5 horas.