En esta receta se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado al pastor, la misma salsa que da sabor a los tacos al pastor, típicos de la cocina mexicana. El marinado al pastor tiene como ingrediente principal el Achiote, una especia que se extrae de las semillas de un arbusto del mismo nombre, y que le da el color rojizo a la preparación.
En esta receta se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado al pastor, la misma salsa que da sabor a los tacos al pastor, típicos de la cocina mexicana. El marinado al pastor tiene como ingrediente principal el Achiote, una especia que se extrae de las semillas de un arbusto del mismo nombre, y que le da el color rojizo a la preparación.
Course Main Course
Cuisine Mexican
Keyword bbq
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 5 hourshours30 minutesminutes
Servings 4
Equipment
Ahumador
Ingredients
Marinado al pastor (licuar en la juguera):
150mlAchiote líquido
Medio morrón rojo
1tercio de cucharadita de comino
2dientes de ajo
1cucharadita de orégano
Media cebolla
80mlJugo de limón
150mlJugo de naranja
1cucharadita de sal
Otros:
CostillasBaby back ribs (2 unidades) o Spare ribs (1 unidad)
Instructions
Prepara las costillas:
El primer paso es preparar el marinado (o comprarlo) y dejar marinando las costillas por al menos unas dos horas. Mientras más tiempo pase la carne marinándose mejor. Idealmente debieras dejar marinando la carne la noche anterior a la preparación.
El marinado se puede hacer en una bolsa sellada al vacío, o en una bolsa ziploc, o bien hacerlo en un bowl cubierto con film plástico.
Cubre las costillas con la salsa del marinado, de forma generosa, y por todos lados. Reserva un poco del marinado para después.
Prepara el ahumador:
Precalienta el ahumador a 110°C.
Pon agua hirviendo en el recipiente, para mantener el ambiente húmedo y la temperatura estable.
Recomiendo usar chips de madera de manzano, a mi gusto la mejor para la carne de cerdo.
En el ahumador:
Las costillas se ahúman durante 3 horas, con el lado de la carne hacia arriba, luego se sacan para empaquetarlas en aluminio, y luego se cocinan por 2 horas y media más.
Cuando envuelvas las costillas, vuelve agrega la salsa del marinado que reservaste. Luego cierra el paquete herméticamente.
Devuelve las costillas al ahumador, ubicando el lado de la carne hacia abajo.
En esta etapa de la preparación puedes subir la temperatura del ahumador a 120°C.