Spare ribs ahumadas [Costillar de cerdo]

Las spare ribs es el típico costillar de cerdo que se hace a la parrilla en Chile. El costillar grande, que viene con esternón incluido. Este costillar es relativamente económico y muy sabroso. Dado que se trata de una carne con hueso, se cocina lentamente.

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Spare ribs ahumadas [Costillar de cerdo]

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Cuisine American

Keyword bbq

Prep Time 30

Cook Time 6

Servings 4

Equipment

Ahumador

Ingredients

Costillar de cerdo tipo spare ribs
Aceite de oliva
limón
Sal
Pimienta negra
Vinagre de vino tinto
Chimichurri

Instructions

Prepara el ahumador:

Precalienta el ahumador a una temperatura de 120°C.
Recuerda agregar agua caliente al recipiente.
Sugiero usar madera de manzano.

Prepara el costillar:

Es ideal que la carne esté fría antes de ponerla en el ahumador, recién sacada del refrigerador, ya que el humo se adhiere mejor cuando la carne está fría
Antes de condimentar el costillar, es recomendable retirar algunas grasas y pedazos sobrantes que pueda tener.
Además, retira la membrana del lado de los huesos. La membrana se desprende con la ayuda de un cuchillo de mantequilla, y luego se arranca con ayuda de un pedazo de papel absorbente.
Prepara una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón, para adherir la sal al costillar, además de darle sabor.
Como condimento agrega sólo sal con pimienta negra, por ambos lados del costillar.

En el ahumador:

Pon las costillas en el ahumador, con el lado de los huesos hacia abajo.
El primer paso, que es el ahumado, dura 3 horas.
Cada 40-60 minutos rocía las costillas con una mezcla de agua y vinagre de vino tinto.
Después de las primeras 3 horas es momento de empaquetar las costillas. Recomiendo usar papel mantequilla y papel de aluminio. En el interior pon un poco de la mezcla de agua con vinagre y chimichurri.
Pon las costillas sobre el chimichurri, con el lado de la carne hacia abajo. Agrega agua con vinagre y chimichurri por el lado de los huesos también, y luego cierra el paquete lo más herméticamente posible.
Devuelve el paquete al ahumador durante 3 horas más, con el lado de la carne hacia abajo.
De esta manera, la carne quedará muy blanda, cayéndose del hueso. Si prefieres una textura más firme, la etapa del paquete se debe reducir a 2 o 1.5 horas.