Estofado de vacuno

Un estofado es una receta de carne y verduras, cocidos lentamente en un caldo, a la olla. De esta forma, a través de la cocción prolongada, la carne utilizada se ablanda, y queda jugosa y sabrosa.

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Estofado de vacuno

Un estofado es una receta de carne y verduras, cocidos lentamente en un caldo, a la olla. De esta forma, a través de la cocción prolongada, la carne utilizada se ablanda, y queda jugosa y sabrosa.

Course Main Course

Cuisine chilean

Keyword estofado

Prep Time 25

Cook Time 1 20

Servings 4

Equipment

Olla

Ingredients

Carne de vacuno 700 g de posta o asiento
Cebolla 2 unidades
Zanahoria 4 unidades
Papas 5 unidades
Arvejas 1 taza
Dientes de ajo 4 unidades
Perejil opcional
Triple concentrado de tomates
Hojas de laurel
Sal
Pimienta
Ají de color
Orégano

Instructions

Prepara los ingredientes

Corta todos los vegetales: la cebolla se corta en pluma, el ajo se pica finamente, la zanahoria se pica en pedazos medianos, las papas se cortan en bastoncitos.
Retira las membranas y el exceso de grasa de la carne.

Sella la carne y prepara el sofrito

Calienta la olla a fuego alto.
Cuando esté bien caliente, añade aceite abundante y distribúyelo.
A continuación, pon a sellar la carne durante 3 a 4 minutos por lado.
La carne estará lista cuando se haya dorado. En ese momento retírala y resérvala para después.
De inmediato agrego la cebolla y la zanahoria, y sofríelas a fuego medio durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Por mientras, corta la carne en pedazos medianos.
Condimenta la carne con sal a gusto y pimienta negra molida.
Cuando el sofrito esté bien avanzado, agrega el ajo picado, y condimenta con media cucharada de sal, 1 cucharada de ají de color, y 1 cucharada de orégano.
Combina bien los ingredientes.
Luego, añade tomate concentrado. Alternativamente podrías usar tomate fresco o salsa de tomates, pero con esta pasta queda mejor.
Combina bien los ingredientes.

Termina la preparación

Devuelve la carne a la olla, junto con todos sus jugos, y cubre con 1 litro y medio de agua caliente recién hervida (la cantidad puede variar dependiendo del tamaño de tu olla).
Añade 3 hojas de laurel y combina los ingredientes.
Cocina con la olla tapada a fuego alto, hasta que hierva. Luego, baja el fuego al mínimo que mantenga hirviendo la preparación, y cocina por 60 a 70 minutos, revolviendo ocasionalmente.
A los 40 minutos agrega las papas, y a los 55 minutos añade 1 taza de arvejas congeladas.
Por último, deja la olla abierta durante los últimos 10 minutos para que el caldo se reduzca.
Sirve en un plato acompañando con perejil picado.