Tapapecho a la olla [Estofado de carne]

El tapapecho es una carne dura, pero que queda delicioso y muy blando preparado a la olla. En otros países se conoce como pecho o brisket. El tapapecho tiene una parte magra y otra más grasosa, y suele estar cubierto de grasa, que debes retirar antes de prepararlo.

Video

Tapapecho a la olla [Estofado de carne]

El tapapecho es una carne dura, pero que queda delicioso y muy blando preparado a la olla. El tapapecho tiene una parte magra y otra más grasosa, y suele estar cubierto de grasa, que debes retirar antes de prepararlo.

Course Main Course

Cuisine chilean

Keyword estofado

Prep Time 30

Cook Time 30

Servings 4

Equipment

Olla a presión

Ingredients

1 Kg tapapecho
1 cebolla
5 papas medianas
3 zanahorias
4 dientes de ajo
Cerveza o vino blanco
Sal de mar
Pimienta negra
Orégano
Paprika o ají de color
Comino
Cilantro o perejil opcional

Instructions

Prepara los vegetales

Corta la cebolla y la zanahoria en pedazos medianos
Corta las papas en cuartos
Pica el ajo finamente

Prepara la carne

Recomiendo retirar los excesos de grasa, sobre todo la grasa que cubre la carne
A continuación, corta la carne en pedazos pequeños, del tamaño que quieras que sean las porciones.
El siguiente paso es sellar la carne en la olla, a fuego alto. Primero agrega un poco de aceite de maravilla, y cuando esté caliente pon la carne, que debes sellar durante 2 minutos y medio por lado.
La carne debe quedar con ese característico color tostado. Este paso contribuye a mejorar el sabor de la carne y del caldo

Desglasado de la olla

El fondo de la olla quedará lleno de jugos caramelizados, y otros restos de carne con un gran sabor.
Para recuperar estos restos se procede a desglasar el fondo de la olla, para lo cual puedes usar cerveza o vino blanco.
Agrega la cerveza (o vino) y remueve el fondo de la olla con una cuchara de palo, hasta que el fondo quede completamente limpio.
Luego deja hervir la preparación unos minutos para que todo el alcohol de la cerveza se evapore.

Termina la preparación

Cuando deje de salir olor a cerveza agrega las verduras, excepto por las papas.
Condimenta la preparación con 1 cucharada de sal de mar, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de paprika o aji de color, y 1 cuarto de cucharada comino.
Por último, añade pimienta negra molida a gusto
Revuelve la preparación para que se combinen los sabores.
Luego de unos 5 minutos agrega las papas y la carne, junto con todos los jugos que haya soltado.
Agrega 1 litro y medio de agua caliente a la olla, o lo que sea necesario para cubrir la preparación
Mezcla los ingredientes y procede a tapar la olla a presión
Inicialmente pon la olla a fuego alto, hasta que la olla empiece a liberar vapor. En ese momento baja el fuego al mínimo y empieza a contar el tiempo: 30 minutos
Cuando se cumplan los 30 minutos se apaga la olla, y se espera a que libere la presión antes de abrirla.