En esta receta muestro cómo preparar porotos (frijoles) con carne. Puedes usar cualquier carne que te guste, aunque recomiendo alguna no muy grasosa, o que le saques el exceso de grasa previamente. En el video de la receta ocupé tapapecho (desgrasado en la carnicería). Otra buena opción es la sobrecostilla o alguna posta.
En esta receta muestro cómo preparar porotos (frijoles) con carne. Puedes usar cualquier carne que te guste, aunque recomiendo alguna no muy grasosa, o que le saques el exceso de grasa previamente. En el video de la receta ocupé tapapecho (desgrasado en la carnicería). Otra buena opción es la sobrecostilla o alguna posta.
Course Main Course
Cuisine chilean
Keyword legumbres
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 30 minutesminutes
Servings 4
Equipment
Olla a presión
Ingredients
Porotos blancos2 tazas
Cebollas2 a 3 unidades
Ajo4 dientes
Zanahorias2 unidades
Tapapecho1 Kg
Sal
Pimienta negra
Comino
Orégano
Quinoamedia taza
Choclomedia taza
Instructions
Prepara los vegetales
Deja remojando dos tazas de porotos blancos durante 24 horas.
Lo primero que debes hacer es picar todas las verduras: las 3 cebollas, 4 dientes de ajos y 2 zanahorias. Pícalo todo para preparar un sofrito después.
Prepara la carne
Retira las membranas que cubren la care y el exceso de grasa.
Luego corta la carne en trozos de tamaño mediano, de la forma que sea cómodo para sellarla después.
No es necesario que todo esto quede perfecto ya que todo quedará blandito en la olla a presión.
Sella la carne
Puse a calentar la olla a presión con un poco de grasa o aceite.
Sella los trozos de carne durante 4 minutos por lado a fuego alto.
Los trozos deben quedar bien dorados, lo que sucede cuando la carne se despega sola del fondo de la olla.
Cuando el sellado esté listo, retira la carne y resérvala para después.
Prepara el sofrito
De inmediato añade las verduras y baja el fuego a medio. Hay que revolver vigorosamente para que las verduras suelten agua y se liberen los restos de carne del fondo de la olla.
A continuación, condimenta con 1 cucharada de sal, un tercio de cucharada de comino, una cucharada de orégano y pimienta negra molida a gusto.
Combina bien los ingredientes y cocino durante 10 a 15 minutos, hasta que las verduras se pongan blandas.
Combina los ingredientes
Mientras se prepara el sofrito, corta la carne en cuadrados grandes.
A continuación, añade media taza de quinoa blanca y media taza de choclo al sofrito.
Agrega los porotos, y luego la carne.
Por último, añade agua caliente hasta cubrir la preparación.
Mezcla los ingredientes y cierra la olla a presión.
Inicialmente la olla se pone a fuego alto, hasta que libera vapor. En ese momento se baja el fuego a medio y se empieza a contar el tiempo: 30 minutos.
Al servir puedes acompañar con un poco de perejil picado.