Pulpa de cerdo a la olla

La pulpa de cerdo es un corte de cerdo barato y magro, que a veces queda un poco seco cuando se hace al horno o a la parrilla. Este tipo de carnes es ideal para hacer a la olla, ya que así se obtiene una carne más jugosa y blandita.

Esta receta se hace en una olla tradicional (no a presión).

Video
Pulpa de cerdo a la olla (al jugo)

Pulpa de cerdo a la olla

La pulpa de cerdo es un corte de cerdo barato y magro, que a veces queda un poco seco cuando se hace al horno o a la parrilla. Este tipo de carnes es ideal para hacer a la olla, ya que así se obtiene una carne más jugosa y blandita.
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Course Main Course
Cuisine chilean
Servings 4

Equipment

  • Olla
  • Licuadora

Ingredients
  

  • Pulpa de cerdo 1 Kg
  • Cebolla 1 o 2 unidades
  • Zanahorias 2 unidades
  • Tomate 1 o 2 unidades
  • Dientes de ajo 3 dientes
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Comino

Instructions
 

Prepara la carne y las verduras

  • Pica el ajo finamente, la cebolla en pluma, la zanahoria y el tomate en cuadraditos. No es necesario que quede perfecto, ya que después todo se molerá.
  • Recomiendo cortar la carne en pequeños bistecs, para sellarla mejor.
  • No es necesario sacar la grasa. La grasa aporta sabor a la preparación. Si no te la quieres comer, la puedes sacar después de cocinar la carne.

Sella la carne

  • En una olla tengo pon a calentar aceite vegetal o grasa animal.
  • Cuando esté bien caliente pon a sellar la carne durante 2 a 3 minutos por lado. Cuando la carne está bien sellada se despega sin esfuerzo del fondo de la olla, y toma un color dorado.
  • Cuando la carne está lista, retírala de la olla y resérvala para después.
  • El fondo de la olla debería haber quedado lleno de jugos caramelizados de la carne, que aportarán sabor al sofrito.

Prepara el sofrito

  • Agrega las verduras a la olla.
  • La acidez del tomate ayudará a despegar todos los jugos caramelizados del fondo de la olla.
  • Condimenta de inmediato con 1 cucharada (sopera) de sal, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ají de color y un tercio de cucharada de comino. Por último, añade pimienta negra molida a gusto.
  • Este sofrito debe cocinarse hasta que la cebolla se ponga blanda y transparente, a fuego medio. Se debe revolver ocasionalmente para que se cocine de forma uniforme.

Cocina la carne

  • Cuando el sofrito esté listo, devuelve la carne a la olla junto con los jugos que haya liberado.
  • A continuación, cubre la preparación con agua recién hervida.
  • Tapa la olla y cocina durante 1 hora. Inicialmente a fuego alto, hasta que el líquido hierva, y luego puedes bajar el fuego al mínimo (o medio bajo), solo lo necesario para que se mantenga hirviendo.

Prepara una salsa

  • Puedes preparar una salsa con las verduras cocidas y el caldo, lo que es opcional pero recomendado.
  • Cuando la preparación esté lista, retírala de la olla y resérvala para después.
  • Usa todos los vegetales de la olla y el caldo para hacer la salsa en la licuadora. La cantidad de caldo que uses depende de qué tan líquida quieras que te quede la salsa.
  • Hazlo de a poco, ya que el líquido caliente tiende a saltar mucho dentro de la licuadora.

Vuelve a calentar antes de servir

  • Si hiciste la salsa, es probable que tanto la salsa como la carne se hayan enfriado.
  • Vuelve a poner la carne en la olla junto con la salsa y calienta hasta que hierva nuevamente.
  • Al servir puedes acompañar con arroz o puré.
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William Priets Cocina
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