El costillar es uso de los cortes favoritos para hacer a la parrilla, el típico costillar de cerdo. En este video preparo una versión especial, un costillar cortado en tiras y con panceta.
carne de cerdo
Belly ribs ahumadas
Belly ribs: costillar y panceta
Las belly ribs son la combinación del costillar y el por belly, que a su vez, es la panceta, la carne a partir de la cual se hace el tocino, y que se ubica justo por encima de las costillas. La combinación es deliciosa, ya que ambas carnes so n muy codiciadas para el ahumado y el asado.
Estofado de costillar con panceta
Estofado de costillar de cerdo en olla a presión
A continuación les presento una receta deliciosa, un estofado de costillar con panceta, es decir, un costillar que viene con la panceta adherida a una de sus caras. Es una carne deliciosa, pero muy grasosa, por lo que recomiendo un desengrasamiento previo, como se explica en la receta.
Panceta a la parrilla
Panceta a las brasas
En esta receta y video muestro cómo preparar una panceta a la parrilla, a las brasas. La panceta, también conocida como pork belly, es el corte del cerdo de donde se saca el tocino y la malaya. Es un corte en que se combinan capas de grasa y de carne.
A veces, la panceta viene unida con el costillar (belly ribs), haciéndola aún más deliciosa, aunque por su contenido de grasa es contundente. Quedas satisfecho con una porción pequeña.
Chuletas de cerdo a la olla
Chuletas de cerdo en olla a presión
En esta receta muestro cómo preparar chuletas de centro de cerdo a la olla. Las chuletas de centro de cerdo contienen carne del lomo de centro del cerdo. Por eso, son más magras y secas que las chuletas vetadas. Es ideal preparar este tipo de chuletas a la olla, y acompañarlas con alguna salsa.
Chuletas a la mostaza y cerveza
Chuleta vetada con salsa
En esta receta explico cómo preparar chuletas de cerdo en una salsa de mostaza y cerveza. Una receta fácil y deliciosa. Se usa la chuleta vetada, que proviene del lomo vetado del cerdo, y que tienen una gran infiltración de grasa. También se conoce como chuleta parrillera. Es más jugosa y sabrosa que la chuleta de centro de cerdo.
Malaya a la parrilla a gas
Malaya a la parrilla con limón
En este receta y video muestro cómo hacer una malaya a cerdo en la parrilla a gas, corte que también se conoce como matambre. Preparar este corte en la parrilla a gas presenta el desafío de que la grasa se derrite y produce fuego en la parrilla, que puede quemar la carne.
Lomo vetado de cerdo al horno [Bondiola]
El lomo vetado de cerdo, también conocido como bondiola, es un corte blando y grasoso, por lo que es sabroso y muy jugoso. No queda seco como el lomo de centro. Generalmente está compuesto por el lomo vetado y el huachalomo del animal.
En esta receta ocupo un sartén de hierro para sellar el lomo inicialmente, y después lo meto en el horno dentro del mismo sartén. Si no tienes un sartén de hierro o algún sartén apto para el horno, deberás pasar la carne a algún recipiente apropiado cuando la pases al horno.
Además muestro una receta de un puré especial de acompañamiento.
Pulpa de cerdo a la olla
La pulpa de cerdo es un corte de cerdo barato y magro, que a veces queda un poco seco cuando se hace al horno o a la parrilla. Este tipo de carnes es ideal para hacer a la olla, ya que así se obtiene una carne más jugosa y blandita.
Esta receta se hace en una olla tradicional (no a presión).
Todo sobre Sellar Carnes
Puedes ver este artículo en formato video en YouTube: ¿Qué significa sellar la carne? Sellar la carne es producir la reacción de Maillard en su superficie. Al sellar la carne cambia la textura de la carne, y mejora su sabor y aroma. Sellar la carne es producir la costra de la carne. La Reacción de … Read more