En esta receta se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado. Recomiendo marinar usando adobo chileno o chimichurri. Otra buena opción es usar un marinado estilo “al pastor”, para darle un sabor mexicano a la preparación. Idealmente, el marinado debe hacerse con anticipación, al menos desde la noche anterior, para que la carne tenga tiempo de absorber los sabores de la salsa. El marinado no sólo aporta sabor a las costillas, sino que además contribuye a suavizar la carne por su contenido ácido.
Receta de costillas ahumadas en que se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado.
Course Main Course
Cuisine chilean
Keyword bbq
Prep Time 20 minutesminutes
Cook Time 5 hourshours30 minutesminutes
Servings 4
Equipment
Ahumador
Ingredients
Costillas de cerdo
Adobo chileno (opción 1):
5dientes de ajo triturados
2cucharadas de sal
1cucharada de orégano
1cucharada de ají de color
1/3de cucharada de comino
1cucharada de pimienta negra molida
50cc de jugo de limón
50cc de aceite de olivao aceite neutro
1cucharada de merquénopcional
Chimichurri (opción 2):
1ramo de perejil picado finamente
5dientes de ajo triturados
3cucharadas de orégano
1cucharada de pimienta negra molida
1cucharada de sal de mar
150cc de jugo de limón
150cc de aceite de maravilla
1cucharada de ají seco picanteopcional
Instructions
Prepara las costillas:
El primer paso es preparar el marinado (o comprarlo) y dejar marinando las costillas.
El marinado idealmente se hace en una bolsa sellada al vacío, pero si no tienes puedes usar una bolsa ziploc o hacerlo en un bowl cubierto con film plástico.
Cubre las costillas con la salsa del marinado, de forma generosa, y por todos lados. Reserva un poco del marinado para después.
Prepara el ahumador:
Precalienta el ahumador a 110°C.
Pon agua hirviendo en el recipiente, para mantener el ambiente húmedo y la temperatura estable.
Recomiendo usar chips de madera de manzano, a mi gusto la mejor para la carne de cerdo.
En el ahumador:
Las costillas se ahúman durante 3 horas, con el lado de la carne hacia arriba, luego se sacan para empaquetarlas en aluminio, y luego se cocinan por 2 horas y media más.
Cuando envuelvas las costillas, vuelve a agregar la salsa del marinado que reservaste. Luego cierra el paquete herméticamente.
Devuelve las costillas al ahumador, ubicando el lado de la carne hacia abajo.
En esta etapa de la preparación puedes subir la temperatura del ahumador a 120°C.