Huachalomo ahumado

El huachalomo es un corte que se caracteriza por tener abundante grasa, y por ser económico y sabroso. Este corte se puede cocinar a término medio o tres cuartos sin problemas, ya que, dado que es grasoso, no se secará fácilmente.

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Huachalomo ahumado

Course Main Course

Cuisine American

Keyword bbq

Prep Time 20

Cook Time 1 30

Servings 4

Equipment

Ahumador

Ingredients

Huachalomo corte completo
Sal gruesa
Pimienta negra
Ajo molido
Aceite de oliva

Instructions

Prepara el huachalomo:

Primero retira los excesos de grasa y membranas que pueda tener la carne.
Para condimentar la carne haz un rub mezclando 2 partes de sal gruesa, 1 parte de ajo en polvo y 1 parte de pimienta molida gruesa.
Cubre la carne con una fina capa de aceite de oliva y luego agrega el rub de forma pareja.

Prepara el ahumador:

Precalienta el ahumador a 110°C.
Dado que este ahumado es corto, no es necesario poner la fuente con agua.
Para este tipo de ahumado corto recomiendo una madera de sabor intenso, como el roble o nogal, o una mezcla de roble y manzano.

En el ahumador:

Pon la carne en el ahumador.
Ahúma la carne durante 1 hora y media, o hasta que alcance 130°F (54°C).
Luego de sacar la carne debes sellarla, lo que puedes hacer en el sartén, plancha o parrilla.
La temperatura de cocina debe ser alta, de 250°C. Si no tienes termómetro puedes guiarte con un poco de aceite de maravilla. Cuando empiece a humear, la temperatura estará óptima para sellar la carne.
La carne se sella durante 2 minutos por lado, por todos lados.
Deja reposar la carne unos 10-15 minutos antes de cortarla. Así se reducirá la pérdida de jugos.