El lomo liso es una carne magra y blanda, con una capa de grasa que cubre uno de sus costados. Es ideal para asar en la parrilla, ya sea entero o en bifes, sin embargo, también se puede preparar ahumado, de la manera que describo a continuación.
Para esta receta necesitarás una jeringa para inyectar carne.
El lomo liso es una carne magra y blanda, con una capa de grasa que cubre uno de sus costados. Es ideal para asar en la parrilla, ya sea entero o en bifes, sin embargo, también se puede preparar ahumado, de la manera que describo a continuación. Para esta receta necesitas una jeringa para inyectar carne.
Course Main Course
Cuisine chilean
Keyword bbq
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 1 hourhour30 minutesminutes
Servings 4
Equipment
Ahumador
Jeringa para carne
Ingredients
Lomo lisocorte entero
Sal
Salvia
Tomillo
Pimienta negra
Instructions
Prepara una salmuera:
El primer paso, que debe hacerse con anticipación, es preparar una salmuera.
Añade 3 cucharadas soperas de sal a 500 cc de agua fría, media cucharada de salvia, media cucharada de tomillo y pimienta negra molida a gusto.
Pongo a calentar la salmuera a fuego medio hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente para que se liberen los sabores.
Esta preparación debe quedar toda la noche en el refrigerador, para que esté fría al día siguiente
Prepara la carne:
Antes de condimentar la carne retira las membranas que cubren el lomo liso. No es necesario quitar la grasa. Puedes quitar los excesos, pero deja una capa de al menos 1 cm de grosor. Luego, haz cortes superficiales y cuadriculados en la grasa.
Inyecta el lomo con la salmuera. De esta manera quedará más jugoso, y el sabor de los condimentos penetrará al interior de la carne.
Luego agrega sal gruesa y pimienta negra, por ambos lados de la carne.
Prepara el ahumador:
Pon el ahumador a calentar a 120°C y agrega agua caliente al recipiente.
Recomiendo ahumar con madera de manzano, o manzano mezclado con roble.
En el ahumador:
Pon el lomo liso en el ahumador y cocínalo hasta que alcance 135°F de temperatura, que son 57°C. El lomo debería alcanzar la temperatura objetivo luego de 1 hora y 10 minutos, aproximadamente.
El siguiente paso es sellar la carne, para lo cual puedes usar un sartén, plancha o parrilla.
Sella la carne durante 2 minutos por lado, girándola cada 1 minuto. También debes sellar los costados de la carne, y la capa de grasa.
Antes de cortar la carne déjala reposar unos 10 minutos, para reducir la pérdida de jugos.