El pulled pork o cerdo deshilachado es una preparación típica del BBQ americano. El pulled pork se prepara con paleta de cerdo, aunque también puedes usar pulpa o lomo vetado. Por sobre todo recomiendo usar lomo vetado de cerdo, también conocido como Bondiola, ya que se trata de un corte blando y sabroso, que tiene una buena parte de grasa, lo que hace que se mantenga jugoso. Si optas por usar pulpa de cerdo, que es el corte más accesible y barato, te recomiendo que le inyectes salmuera, o que lo dejes en salmuera algunos días, ya que así quedará más jugoso.
Pulled Pork [Cerdo ahumado y desmechado]
El pulled pork o cerdo deshilachado es una preparación típica del BBQ americano. El pulled pork se prepara con paleta de cerdo, aunque también puedes usar pulpa o lomo vetado.
Equipment
- Ahumador
Ingredients
- Paleta, pulpa o lomo vetado de cerdo
- Mostaza
- Sal
- Azúcar
- Ajo en polvo
- Ají de color o paprika
- Pimienta negra molida
- Vinagre de manzana
- Mantequilla
- Salsa BBQ
Instructions
Prepara la carne:
- El primer paso es preparar el rub o adobo seco, mezclando 2 cucharadas de sal de mar, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de ajo en polvo, 2 cucharadas de ají de color o paprika y 1 cucharada de pimienta negra molida.
- Luego cubre el cerdo con mostaza amarilla para adherir el rub, que debes agregar de manera abundante y uniforme, por ambos lados de la carne.
- La carne se puede condimentar justo antes del ahumado, o si lo prefieres, la puedes dejar en el refrigerador entre 12 y 24 horas, para que absorba mejor los condimentos.
Prepara el ahumador:
- Pon a calentar el ahumador a 110°C. Debe haber tomado temperatura al momento de poner la carne y los chips de madera.
- Llena el recipiente con agua recién hervida.
- Para el humo recomiendo usar chips de manzano, mis favoritos para la carne de cerdo.
En el ahumador:
- Pon la carne en el ahumador durante 3 a 4 horas, o hasta que alcance 165°F (73°C)
- Cada una hora rocía la carne con una mezcla de agua y vinagre de manzana, que ayuda a que el humo se pegue a la carne, y a mantener baja su temperatura.
- Cuando la carne esté lista, retírala y envuélvela en papel de aluminio. Dentro del paquete añade mantequilla, azúcar y salsa BBQ. Además, agrega agua con vinagre de manzana para aportar humedad. Pon el cerdo sobre los condimentos, y agrega salsa BBQ encima también. Finalmente, cierra el paquete de forma hermética.
- Devuelve la carne al ahumador durante 3 a 4 horas más, o hasta que alcance 190°F (90°C).
- En esta etapa de la preparación puedes aumentar la temperatura del ahumador a 120°C.
- Cuando el cerdo esté listo, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo
- Recomiendo que abras el paquete dentro de una fuente, para recibir todos los jugos que haya dentro. Luego, desmenuza el cerdo con ayuda de un tenedor o de unas garras de oso, y mézclalo con los jugos del paquete.
- Si te gusta la salsa BBQ puedes agregar un poco más después de desmenuzar el cerdo.
- El pulled pork típicamente se come en sándwich y se acompaña de una coleslaw (ensalada de repollo).