Para preparar el chimichurri es ideal tener un frasco conservero u otro recipiente que se pueda cerrar herméticamente, lo que permite que dure más en el refrigerador.
Primero hay que picar finamente el ajo. También se puede triturar.
Luego picar finamente un ramo de perejil completo. Las bolsas que venden en el supermercado traen alrededor de 120 gramos de perejil fresco.
Recomiendo hacer la mezcla en un bowl y luego agregarlo al frasco, para que sea más fácil mezclar los ingredientes.
Agregar 4 cucharadas de orégano seco a la mezcla.
Además, añadir 2 cucharadas de ají de color, 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa, y 1 cucharada de sal.
Luego se añaden los ingredientes líquidos, el aceite y el vinagre.
El vinagre ideal es el de vino tinto, aunque también se puede ocupar vinagre de vino blanco. Con otros tipos de vinagre ya no sería la receta tradicional, pero no se pierde nada con experimentar con los sabores. Añadir 250cc de vinagre a la preparación.
A continuación agregar el aceite. El chimichurri tradicional lleva aceite de maravilla, que tiene un sabor neutro. Alternativamente puedes usar otro tipo de aceite que tenga un sabor neutro, como el aceite de canola, aceite vegetal o de pepa de uva. Añade una cantidad suficiente de aceite como para cubrir la preparación. La cantidad debe ser igual o menor que la cantidad de vinagre (250cc o menos).
Finalmente mezclar bien los ingredientes y pasar al frasco conservero.
Idealmente el chimichurri debe refrigerarse por 48 horas antes de consumirlo, para que los sabores se mezclen y consoliden. Mientras más días pasen irá mejorando su sabor. Además, dado que se prepara con una mezcla de aceite y vinagre puede durar al menos un par de semanas en buen estado.