Secar la superficie de la carne con papel absorbente. En esta receta en particular se usan bistecs de lomo vetado (bife ancho o rib eye) de 4 cm de grosor.

Condimentar con sal, pimienta negra molida, ajo en polvo, y tomillo seco. Dejar la carne reposando con sus condimentos al menos por un par de horas, para que la sal se absorba. Si no, se sentirá que le falta sal.

Encender la parrilla con 15 minutos de anticipación, para que esté caliente.

Luego bajar los quemadores al mínimo, para mantener la temperatura en 150°C.

Usar la técnica del calor indirecto. Usar la mitad de los quemadores de la parrilla, los de un lado, y cocinar en el otro lado. O bien, usar una plancha de hierro fundido bajo la parrilla superior, y cocinar ahí.

Poner a calentar la parrilla mientras la carne descansa, al menos unos 10 minutos, antes de sellarla.

La parrilla debe alcanzar 250°C o más para sellar la carne.

Sellar los bifes durante 2-3 minutos por lado.

Antes de cortarlos, dejarlos descansar unos 5 minutos. Así se evita que el jugo de la carne se derrame y se evapore al cortarla.