Preparación del pebre:

• Picar las cebollas en cuadrados pequeños. Para picarlas primero se cortan por la mitad, se corta el extremo opuesto al de la raíz y se mantiene el extremo de la raíz, que ayudará a mantener la cebolla unida. Luego se hacen cortes longitudinales, desde la raíz a la cabeza. Finalmente se hacen cortes transversales.
• Poner la cebolla en un bowl y agregar un ajo triturado o picado finamente.
• Añadir el jugo de 1 o 2 limones
• Picar un ají verde y agregarlo a la preparación. Hay varias formas de hacerlo. Si se quitan las venas (partes blancas) y semillas quedará menos picante. Se puede cortar en cuadraditos o en rodajas. Mientras más grandes sean los trozos se sentirá más el sabor a ají.
• Agregar un tomate mediano picado en cuadraditos.
• Cortar cilantro finamente y añadirlo a la preparación.
• Mezclar bien todos los ingredientes, y condimentar con sal, pimienta negra y aceite de oliva.
• Idealmente el pebre se debe dejar reposar unos 30 minutos antes de consumirlo, para que los sabores se mezclen y consoliden.