Pescado a la parrilla
En esta receta muestro cómo preparar pescado a la parrilla. Describo cómo hacer tres tipos de pescado: corvina, reineta y merluza, que se encuentran fácilmente en Chile. Es decir, se presentan tres recetas, similares, todas preparadas en la parrilla.
Equipment
- Parrilla
- Papel de aluminio
- Rejilla para pescado opcional
Ingredients
- Pescado corvina, reineta y/o merluza
- Sal
- Queso mantecoso
- Mantequilla o margarina opcional
Marinado
- Jugo de limón
- Jugo de naranja
- Orégano
- Ajo triturado
Sofrito
- Cebolla
- Morrón rojo
- Morrón verde
- Tomate
Instructions
Marina el pescado
- Con anticipación deja marinando el pescado en una mezcla de jugo de limón y naranja, orégano y ajo triturado, durante 2 horas.
Prepara un sofrito
- En primer lugar prepara un sofrito de cebolla, morrón rojo y verde, y tomate. Las verduras se cocinan unos 15 minutos, o hasta que se ablanden.
Prepara el pescado para la parrilla
- El pescado tiene una carne blanda, que pierde su forma y se desarma cuando se cocina, por lo que se puede perder en la parrilla. Por eso es necesario “contenerlo” de alguna manera.
- En esta receta se proponen dos formas: (1) usando papel de aluminio, y (2) usando una rejilla especial para asar pescado en la parrilla.
- La ventaja de usar un paquete de aluminio, es que retiene la humedad del pescado y vegetales, haciendo que quede más jugoso.
- Antes de empaquetar el pescado, se rellena con el sofrito de verduras, sal a gusto, y queso mantecoso. Para darle sabor adicional puedes agregar margarina o mantequilla.
- Es recomendable reforzar el paquete de aluminio con varias capas de papel, para que quede bien cerrado y firme.
- Por otro lado, el método de la rejilla tiene la ventaja de permitir que el pescado tome el sabor del carbón y el humo, característico de la parrilla, aunque queda un poco más seco en comparación al paquete de aluminio.
En la parrilla
- El tiempo de cocción depende del tamaño del pescado.
- En el video, el pescado grande (la corvina) se asó durante 1 hora, dándole vuelta cada 10 minutos.
- Los pescados pequeños, más delgados, se asan durante 20 minutos, dándoles vuelta cada 5 minutos.
- Dependiendo del tiempo que tengas para cocinar, puedes elegir la opción que más te convenga. Considera que las preparaciones previas toman tiempo.
- Para verificar que la carne esté lista se puede pinchar con un tenedor o cuchillo. Debe sentirse bien blanda.
- Finalmente, sugiero acompañar con papas doradas o arroz graneado.