Costillar de cerdo con panceta a la parrilla a gas

El primer paso es retirar los excesos de grasa que pueda tener el costillar, ya que al contener la panceta, este corte es muy grasoso.

Luego recomiendo retirar la membrana que cubre el lado de los huesos de las costillas, con ayuda de un cuchillo de mantequilla y una servilleta. Se desprende un borde con el cuchillo, y luego, con ayuda de la servilleta, se tira la membrana hasta arrancarla.

En un bowl agrega mantequilla, aproximadamente 50 gramos.

Añade romero seco y aceite de oliva.

Derrite en el microondas y luego mezcla bien los ingredientes.

Calienta la parrilla a 250°C antes de poner la carne.

Pon las costillas por el lado de la carne primero, para sellarla, a fuego alto. Sella el lado de la carne durante 10 minutos aproximadamente.

Luego, da vuelta la carne, de forma que quede sobre el lado de los huesos.

De inmediato, baja el fuego de la parrilla al mínimo, y cocina durante 30 minutos más.

Una vez pasado este tiempo, saca las costillas, y envuélvelas en papel de aluminio.

Antes de cerrar el paquete de aluminio, agrega sal y pimienta a la carne, a gusto, y la mantequilla saborizada.

Devuelve el paquete a la parrilla, y cocina por 1 hora más.