Sobrecostilla a la parrilla a gas

La sobrecostilla es un corte de vacuno que se caracteriza por ser jugoso y con un buen equilibrio de grasa y carne, de hecho, muchas veces cuenta con un excelente marmoleado (grasa intramuscular). Por esta razón es ideal para la parrilla, al horno o a la olla, es un corte multiuso. También forma parte del popular corte americano (sobrecostilla y huachalomo).

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Sobrecostilla a la parrilla a gas

Course Main Course

Cuisine chilean

Keyword asado

Prep Time 20

Cook Time 35

Servings 4

Equipment

Parrilla a gas
Plancha de hierro opcional

Ingredients

Sobrecostilla corte completo
Sal parrillera

Instructions

Prepara la carne

Primero debes limpiar la carne, ya que suele venir cubierta de membranas, que hay que retirar antes de asar, si no, la carne se sentirá chiclosa.
Limpia la carne lo mejor que puedas. A veces es necesario cortar algunas tiras que cuelgan del corte principal, que puedes reservar para picotear mientras se cocina el resto de la carne.

En la parrilla

Calienta la parrilla previamente, hasta los 500 grados Fahrenheit (260 Celsius).
Pon a sellar la carne a temperatura alta, unos 5 minutos por lado.
Cuando pongas la carne, de inmediato añade sal parrillera por el lado superior.
Recuerda cocinar con la tapa de la parrilla cerrada, para aprovechar mejor el calor de la parrilla.
A los 5 minutos baja el fuego a medio.
A los 10 minutos dale vuelta a la carne, y de inmediato añade sal por el otro lado.
A continuación, dale vuelta a la carne cada 5 minutos, para que se cocine bien por todos lados, hasta que se cumplan 30 minutos. Así obtendrás un término medio.
Si quisieras la carne más cocida, como tres cuartos, ásala por 10 minutos más (40-45 minutos en total).
Antes de cortar la carne, déjala reposar unos 5-10 minutos, para que la temperatura interior se estabilice.
Luego, corta la carne en sentido contrario al de las fibras musculares para que se sienta más blanda al masticarla.