Huachalomo a la parrilla eléctrica

El huachalomo es un corte que otros países se conoce como bife de aguja o neck. Se ubica en la nunca del vacuno, entre la cabeza y el lomo vetado. Se caracteriza por tener una abundante grasa, y por ser un corte económico y sabroso. Al ser un corte grasoso se puede hacer a cualquier término.

Recuerda que tengo una web con las temperaturas de cocina de las distintas carnes:

Video

Huachalomo a la parrilla eléctrica

Course Main Course

Cuisine chilean

Keyword asado

Prep Time 20

Cook Time 1

Servings 4

Equipment

Parrilla eléctrica

Ingredients

Huachalomo corte completo
Sal parrillera
Pimienta
Mantequilla
Ajo granulado
Tomillo o Romero

Instructions

Preparación previa de la carne

Lo primero es retirar las membranas fibrosas que tiene la carne. Si no puedes hacerlo a la perfección retira lo que puedas.
No es necesario retirar la grasa, ya que se derretirá en la parrilla. Hay que saber distinguir entre grasa y fibra. La grasa es blanda y aporta sabor al asado. Si no la quieres comer es mejor retirarla después, cuando la carne ya está asada.

Prepara una mantequilla saborizada

Saborizar con mantequilla es algo opcional pero recomendado, ya que le da un plus de sabor a la carne.
En un sartén aparte derrite un poco de mantequilla con ajo granulado (también puede ser ajo fresco triturado) y tomillo.
La mantequilla saborizada se usa para darle un toque extra de sabor al huachalomo al final.

En la parrilla

Pon a calentar la parrilla a máxima temperatura. Hay que esperar que la parrilla esté muy caliente antes de poner la carne.
Algunas parrillas eléctricas tienen una plancha con dos lados: grill y plancha (plano). Recomiendo usar el lado plano, ya que es más efectivo para dorar la carne, debido a que permite obtener una mayor superficie de contacto entre el fierro caliente y la carne.
Una vez que ya se calentó la parrilla pon el huachalomo. Sugiero ponerlo a un lado de la parrilla (por ejemplo, al lado derecho) y cuando le des vuelta lo mueves al otro lado (lado izquierdo). Así el lado que no está siendo ocupado se mantiene bien caliente.
Condimenta la carne inmediatamente con sal parrillera y pimienta negra molida.
Dale vuelta a la carne cada 10 minutos, cambiándola al otro lado de la parrilla, que está más caliente. Recuerda condimentar el huachalomo por el otro lado también.
En el video retiré la carne a los 40 minutos, tras lo cual obtuve un término a punto. Si prefiere un término medio cocínala durante 60 minutos, y si la prefieres tres cuartos, ásala al menos unos 80 minutos.
Si usas un termómetro para medir la temperatura, toma mediciones en varias partes de la carne, ya que ésta tiene vetas de grasa en su interior que están a distinta temperatura, por lo que las mediciones que hagas pueden ser imprecisas.

Saboriza la carne con mantequilla

Finalmente saca la carne y déjala descansar unos minutos antes de cortarla.
Aprovecha este tiempo para saborizar la carne con la mantequilla usando una brocha de cocina. Este es un paso opcional.