El lomo liso es una carne rectangular, blanda y magra. Tiene una capa de grasa que lo cubre por un lado, pero el resto del corte suele ser muy magro. Es ideal para asar en la parrilla, ya sea completo o en bifes.
El lomo liso es una carne rectangular, blanda y magra. Tiene una capa de grasa que lo cubre por un lado, pero el resto del corte suele ser muy magro. Es ideal para asar en la parrilla, ya sea completo o en bifes.
Course Main Course
Cuisine chilean
Keyword asado
Prep Time 20 minutesminutes
Cook Time 1 hourhour20 minutesminutes
Servings 4
Equipment
Parrilla
Ingredients
Lomo lisocorte entero
Sal gruesa parrillera
Instructions
Preparación de la carne:
No retires la grasa del lomo liso, ya que aporta sabor al corte. Si no te la quieres comer la puedes retirar después de cocinarlo. Haz unos cortes cuadriculados en la grasa, para que se derrita más fácilmente en la parrilla.
Puedes usar la técnica de la salmuera seca en un corte como este. Agrega sal por todos lados al corte y déjalo en el refrigerador por 24 horas.
Alternativamente, recomiendo que lo sales justo antes de ponerlo en la parrilla, con abundante sal gruesa. El lomo no quedará salado.
En la parrilla:
Cocina la carne a fuego bajo, para que se haga de forma pareja, desde el exterior al interior del corte. La temperatura de la parrilla debe ser de 150 a 180°C.
Pon la carne en la parrilla con la parte de la grasa hacia arriba durante 40 minutos.
Da vuelta la carne y cocínala por 40 minutos más.
Luego de 1 hora y 20 minutos obtendrás un término medio.
Retira la carne y calienta la parrilla, que debe alcanzar 250°C o más.
Por último, sella la carne durante 2 minutos por lado, por todos lados, incluyendo la grasa (parte por el lado de la carne).
La carne debe descansar unos 10 a 15 a 20 minutos antes de cortarla, para evitar que los jugos calientes se evaporen.