Malaya a la parrilla a gas

Malaya a la parrilla con limón

En este receta y video muestro cómo hacer una malaya a cerdo en la parrilla a gas, corte que también se conoce como matambre. Preparar este corte en la parrilla a gas presenta el desafío de que la grasa se derrite y produce fuego en la parrilla, que puede quemar la carne.

Lo que hay que hacer para evitarlo es mover la carne rápidamente de un lado a otro cuando esto suceda, para evitar que se caliente demasiado. Idealmente hay que mantener una parte de la parrilla a salvo de las llamas, o estar preparado para sacarla en caso de que sea necesario (si las llamas se descontrolan).

Video

Malaya a la parrilla con limón

Course Main Course

Cuisine chilean

Keyword asado

Prep Time 15

Cook Time 15

Servings 4

Equipment

Parrilla a gas

Ingredients

Malaya de cerdo corte completo
Sal
Pimienta negra
Lemon pepper opcional
Jugo de limón natural

Instructions

Calienta la parrilla

El primer paso es poner a calentar la parrilla con 15 minutos de anticipación.
La parrilla debe estar bien caliente, a 250°C o más, para que la carne quede bien sellada.
Sugiero usar una plancha de hierro sobre la parrilla, ya que además de usarla para cocinar sobre ella, ayuda a proteger la carne de las llamas que se pueden producir cuando cae grasa derretida.

Sellar bien la malaya

Cuando la parrilla alcance la temperatura objetivo es hora de asar la malaya.
Si usas la plancha recomiendo ponerla inicialmente sobre ésta, para evitar la formación de llamas.
Condimenta con sal a gusto, lemon pepper (opcional) y pimienta negra molida.
Si el fuego se descontrola recomiendo bajar los quemadores al mínimo. También puedes cerrar la parrilla para que disminuya la cantidad de oxigeno
A los tres minutos y medio dale vuelta a la malaya
Condimenta por el otro lado también
La malaya debe quedar bien dorada. Así se sentirá crujiente y sabrosa.
Sugieron poner los limones a calentar en la parrilla, para que se caramelicen.
Dale una segunda vuelta a la carne, a los 7 minutos
Entre 7 y 10 es suficiente para que la carne quede bien cocida, ya que se trata de un corte delgado.
Sin embargo, sugiero un paso adicional para obtener una mejor costra.
Pon la carne directamente sobre las llamas y muévela o golpéala para que suelte grasa y se forman las llamas. Debes dejar que las llamas alcancen la carne de forma controlada.
Mueve la carne frecuentemente para evitar que se queme demasiado. Si es necesario retírala de la parrilla unos minutos.
Repite este proceso unos 3 minutos por lado. Así la carne quedará bien crujiente por fuera.
Esto hay que hacerlo al final en caso de que las llamas se descontrolen. Si eso sucede simplemente apaga la parrilla.
En el momento de servir añade el jugo de los limones asados para darle un toque ácido que contrasta muy bien con lo grasoso de la carne.