Mollejas a la parrilla

Las mollejas son unas glándulas del vacuno, que pueden ser de dos tipos. La molleja de garganta, que corresponde a la glándula parótida, y la molleja de corazón, que corresponde al timo del animal. La mejor molleja es la de corazón, que se distingue de la molleja de garganta por ser más pequeña, y estar cubierta de un tejido blanco. La molleja de corazón tiene una gran cantidad de grasa, lo que hace que sea muy blandita, con una textura cremosa, y un sabor exquisito. Son muy populares en Argentina.

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Mollejas a la parrilla

Las mollejas son unas glándulas del vacuno, que pueden ser de dos tipos: de garganta, que corresponde a la glándula parótida, y la molleja de corazón, que corresponde al timo del animal. Son muy populares en Argentina.

Course Appetizer

Cuisine Argentinian

Keyword asado

Cook Time 45

Servings 2

Equipment

Parrilla o plancha

Ingredients

Mollejas
Sal
Jugo de limón

Instructions

Preparación:

En esta preparación se sella la carne al principio, por lo que la parrilla debe estar muy caliente, a 250°C o más.
Sella las mollejas durante 2 minutos y medio por lado, hasta que se vean bien doradas. Es posible que se peguen a la parrilla, pero se sueltan solas cuando se empieza a formar la costra.
Luego debes mantener la parrilla a una temperatura entre 150 y 200°C.
Las mollejas estarán listas luego de 40 minutos. Recomiendo darles vuelta cada cierto tiempo, para que se cocinen bien por todos lados, y agrégales sal a gusto, por todos lados.
Las mollejas deberían quedar crujientes por fuera, y muy blandas y cremosas por dentro.
Una técnica recomendable es poner jugo de limón sobre las mollejas. Lo puedes hacer durante los últimos 5 minutos, mientras se cocinan, o después de sacarlas de la parrilla, antes de picarlas.