La palanca es un corte del vacuno, magro, plano y delgado. También se conoce como bife de vacío, punta de falda o flank steak. Tiene un sabor suave y una textura fibrosa y relativamente blanda.
La palanca es un corte del vacuno que también se conoce como bife de vacío, punta de falda o flank steak.
Course Main Course
Cuisine chilean
Keyword asado
Prep Time 10 minutesminutes
Cook Time 14 minutesminutes
Servings 4
Equipment
Parrilla o plancha
Ingredients
Palancacorte completo
Chimichurriopcional
Sal
Pimienta negra
Instructions
Preparación de la carne:
La palanca es una carne bastante limpia, que sólo tiene pequeñas grasas y membranas, que se deben retirar.
Dado que este corte es muy magro, opcionalmente se puede marinar en alguna salsa, como una salsa oriental o chimichurri. Para marinar se deja el corte bañado en la salsa toda la noche en el refrigerador.
Si no marinas la carne, agrega sal y pimienta negra (opcional) a la carne justo antes de asarla.
En la parrilla:
La parrilla debe estar a fuego alto, es decir, 250°C o más.
Dado que la carne es delgada, se cocinará en poco tiempo y a fuego alto.
Pon la carne en la parrilla y cocínala durante 7 minutos por lado. También puedes darle vuelta cada 3 minutos y medio, hasta completar 14 minutos. De esta manera se logrará un término medio.
La carne tiene una parte más gruesa y otra más delgada, por lo que el término de la carne será irregular.
Cómo cortar la carne:
Deja reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla.
Recuerda que la carne se debe cortar en contra de las fibras musculares, que en el caso de la palanca se deberían visualizar claramente. Así se sentirá mucho más blanda.