Estofado de costillar con panceta

Estofado de costillar de cerdo en olla a presión

A continuación les presento una receta deliciosa, un estofado de costillar con panceta, es decir, un costillar que viene con la panceta adherida a una de sus caras. Es una carne deliciosa, pero muy grasosa, por lo que recomiendo un desengrasamiento previo, como se explica en la receta.

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Estofado de costillar con panceta

Course Main Course

Cuisine chilean

Keyword cerdo

Prep Time 20

Cook Time 1

Servings 4

Equipment

Olla a presión
Olla común

Ingredients

Costillar con panceta
Cebolla 1 unidad
Tomates 2 unidades
Ajo 4 dientes
Papas 8 unidades medianas
Zanahorias 5 unidades
Sal
Orégano
Ají de color
Comino
Pimienta negra

Instructions

Prepara la carne

Lo primero que debes hacer es retirar la membrana del costillar y algunos excesos de grasa. Esta carne es muy grasosa, por lo que es recomendable retirar los excesos.
A continuación, corta la carne en pedazos individuales, de dos huesos cada uno.
Pon los pedazos de carne en una olla con agua caliente, y hiérvelos durante 20-30 minutos para que parte de la grasa se derrita.
Luego, retíralos de la olla y resérvalos para después.

Preparación principal

En primer lugar debes sellar la carne. espera que se haya secado tras el paso anterior, pon un poco de aceite en la olla a presión, y cuando esté bien caliente agrega la carne.
Sella las carnes durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede dorada.
Prepara un sofrito con 1 cebolla, dos tomates y 4 dientes de ajo. Pica todo en trozos pequeños, y apenas saques la carne de la olla añade las verduras a sofreír.
Condimenta el sofrito con 1 cucharada de sal, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de ají de color,
1 tercio de cucharada de comino, y pimienta negra molida a gusto.
El sofrito se cocina durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se cocine parejo. Además, hay que remover el fondo de la olla con la cuchara de palo, para que los restos de cerdo se despeguen y aporten sabor al sofrito.
A continuación, devuelve la carne a la olla junto con los jugos que haya liberado.
Agrega también las 8 papas y 5 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes.
Cubre la preparación con agua caliente recién hervida.
Mezcla bien y luego cierra la olla a presión.
El tiempo se empieza a contar desde que la olla libera vapor. Una vez que esto suceda, cocina por 30 minutos, sobre fuego medio.
Al servir, en un plato hondo, agrega primero una porción de carne, papas y zanahoria, y luego algo de caldo con sofrito. Para acompañar y adornar el plato sugiero agregar perejil picado.