La posta paleta es una carne magra y saludable, de precio razonable, que se puede preparar de muchas maneras. En esta receta se muestra cómo prepararla a la olla a presión, acompañada de una salsa de verduras cocidas.
También se describe cómo preparar un arroz con curry para acompañar la carne.
La posta paleta es una carne magra y saludable, de precio razonable, que se puede preparar de muchas maneras. En esta receta se muestra cómo prepararla a la olla a presión, acompañada de una salsa de verduras cocidas.
Course Main Course
Cuisine chilean
Keyword carne
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 30 minutesminutes
Servings 4
Equipment
Olla a presión
Ingredients
Posta Paleta a la olla
Posta Paleta1 o 2 Kg
Cebolla1 o 2 unidades
Tomate1 unidad
Dientes de ajo3 dientes
Apio1 rama
Zanahorias2 o 3 unidades
Sal
Ají de color
Comino
Orégano
Pimienta negra molida
Arroz con curry
Arroz2 tazas
Currycondimento
Sal
Instructions
Prepara el arroz
Lo primero es lavar el arroz, ya que así quedará más suelto al cocinarse. Si lo prefieres más pegoteado no lo laves.
Pon el arroz en una olla y cúbrelo con agua, añadiendo una cantidad que sobrepase 2 cm por encima del nivel del arroz. (aproximadamente 2 tazas de agua por cada taza de arroz)
A continuación agrega una cucharadita de sal y una cucharadita de curry.
Opcionalmente puedes añadir una cucharadita de ajo granulado o un diente de ajo fresco.
Cocinar el arroz a fuego alto, hasta que hierva, y luego termínalo a fuego medio. Todo el tiempo con la olla tapada o semitapada.
El arroz está listo cuando toda o casi toda el agua se haya evaporado, lo que puede suceder en 10 a 15 minutos.
Luego, déjalo reposando con la tapa cerrada hasta el momento de consumirlo.
Sellar la carne
Pica todas las verduras en cuadraditos, para hacer un sofrito, y resérvalas para después.
Retiraré la membrana que cubre la carne por fuera. No es necesario que quede perfecto, ya que lo que sobre se puede retirar después.
Luego corta la carne en pequeños bistecs, de 2 cm de grosor.
Calienta la olla con grasa o aceite, y cuando esté bien caliente pon a sellar la carne.
Los cortes se sellan durante 3 minutos por lado. La señal de que están listos es que se pueden despegar sin esfuerzo del fondo de la olla.
La care debe quedar con un color dorado bien marcado.
Luego retira los trozos de posta paleta y resérvalos para después.
Prepara el sofrito
El fondo de la olla queda cubierto de jugos caramelizados, que aportarán con su sabor al sofrito.
A continuación, añade todos los vegetales, y raspa el fondo de la olla para que los restos caramelizados se vayan soltando.
De inmediato añade los condimentos: 1 cucharada de sal, 1 cucharada de ají de color, 1 tercio de cucharada de comino, 1 cucharada de orégano. Por último, pimienta negra molida a gusto.
Combina bien los condimentos con el sofrito, para que liberen todo su sabor.
El sofrito debería estar listo en unos 15 minutos, cuando la cebolla se ponga blanda y transparente.
Termina de cocinar la carne
A continuación devuelve la carne a la olla, junto con todos los jugos que haya soltado.
Mezcla bien con el sofrito, y luego añade agua recién hervida, hasta cubrir la preparación.
Primero pon la olla a fuego alto, hasta que empiece a liberar vapor, luego puedes bajar el fuego a medio.
En el momento en que sale el vapor se empieza a contar el tiempo, que es de 30 minutos.
Prepara la salsa
Cuando la carne esté lista apagar el fuego y deja escapar el vapor a presión de la olla.
Retira la carne de la olla.
Para preparar la salsa se licúa todo el líquido y los vegetales de la olla.
Antes de servir sugiero devolver la carne y la salsa a la olla y calentarla unos minutos, ya que se puede haber enfriado mientras preparabas la salsa.